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天津旅游必备美食攻略

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所谓旅游,有人说是从自己呆腻的地方到别人呆腻的地方去,也有人说是开拓眼界的好方法,而究其根本,是在陌生的环境体验不一样的生活。

体验生活嘛,衣食住行必不可少,咱今天就主要聊聊天津的“食”。

这食呢,又要分为正餐和小吃。

正餐部分,大概是因为天津跟北京相隔不远,导致天津菜和北京菜差别不大,据说最典型的天津菜叫爆三样,材料是猪腰、猪里脊和猪肝,感觉北京菜馆也有不少这种菜,而且还把这道菜归类为老北京菜。

在天津有一家饭店专门做新式天津菜,似乎只有当地才有,别的地方没见过这家饭店,装修风格相当奢华,很有土财主、暴发户的气息,当然价格也不是街边摊的价格,小道消息称这家店的老板赚了很多钱在当地买别墅。每天11:00—14:00、17:00—20:30开张,招牌菜有津味油条、传统老爆三、宫保鳕鱼丁和罾蹦鲤鱼,菜量相当足,一道鱼三个人都吃不完。

先说油条,菜名叫油条,其实吃的是虾。十几根油条,里面裹了虾肉,下锅炸至金黄,一小篮,蘸着甜辣酱吃或者直接吃都行,各具特色。油条是酥脆的,里面裹着的大虾嫩滑爽口,再加上甜辣味,外焦里嫩又开胃,一个人能吃半盘;再说传统老爆三,猪腰猪肝猪里脊,猪腰的味道有点重,作为尝鲜值得一试;宫保鳕鱼丁口味偏甜,价格稍贵但分量足,鳕鱼的味道没什么体现,偏硬,花生米做得很香;最后那道罾蹦鲤鱼,三个人都吃不完,鱼是炸的,酥脆可口、入口即化。

还有一家饭店,专门做蒸汽海鲜的,用地图搜就能搜到。鲜鱼鲜虾放在桌子中央的蒸锅里,听着鱼虾的挣扎逐渐消失,实在是一件折磨人的事。然而等海鲜熟了,开始吃的时候,就没那么多想法,还愣着什么,吃啊。

通常会有一锅粥作为打底,放在蒸锅的最下层,海鲜的汁随着水汽回流到粥里,想一想就觉得实在美极了。

来到天津当然要尝一尝天津的早点,坐在街边的小店,听着天津特有的腔调,吸溜一碗锅巴菜或者老豆腐,再就着油条、烧饼,这叫入乡随俗。有一家早点摊,名字叫“四方拉面”,正宗,从早上六点开门,人来人往。

锅巴菜是天津特有的早点,不按锅巴两个字读,一般读作gābē,是煮完豆浆在锅底留下的那一层,铲下来切好再加上麻将之类的酱料,味道不错,但外地人一般作为尝鲜,吃多了觉得噎嗓子。天津人就点一碗锅巴菜,就能吃得很干净很满足,也不觉得噎。老豆腐,其实就是豆腐脑,没什么可介绍的,我向来不爱吃豆腐脑。这里有一种油条很特别,像油饼,上面铺了一层糖,要趁热吃,咬起来又脆又甜,表皮的脆和糖的颗粒感再加上面的绵软,怎么吃都不腻。

除此之外还有意大利风情街的各种西餐馆,味道算是中规中矩,天津可吃的特色菜不少,不必拘泥于大热景点的西餐店,当然,在晚上去到风情街,店里大多有歌声,点上一点小食,配一杯酒,三两好友一起,有歌声有月色有灯光,谈天说地,不失为一件妙事。

再说小吃部分,大家都知道,天津有三绝,狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

狗不理包子早年间很好吃,挺大个儿,一口咬下去肉汁四溢,而且真是十八个褶,一点儿不差,店门口摆一牌子“少一个褶赔一个包子”。

为什么叫狗不理包子,说是原先有个孩子,为了好养活起名叫狗子,后来长大谋生做包子,包子好吃生意火爆,狗子每天忙得顾不上搭理人,久而久之就有人戏称“狗子做包子——不理人”,慢慢就称他的包子叫“狗不理”了。现在在天津,狗不理成了标签,遍地开花到处都是,随便找一家点进去,就是“狗不理”。

十八街麻花又叫桂发祥,创立于二十世纪二十年代,作为特产可以一尝。现在天津遍地都是十八街麻花总店,每隔两条街就有一家,有行家说想要分辨真伪,一是看商标,二是看地址。

耳朵眼炸糕,光绪年间刘万春创制,自耳朵眼儿胡同传出名声,因此得名。现在的炸糕有很多种馅料,豆沙、桂花、红果、紫薯等,想要吃可以去古文化街,头一家就是,三块五一个,不贵,买四个给塑料袋。

这三绝现如今已经被滥用了,更多的是作为吸引和欺骗顾客的手段,有狗不理酒店和耳朵眼会所,以此为噱头,原本是街边小吃,非要抬高到米其林餐厅的规格,显得极其格格不入。鼓楼边上有一家“耳朵眼会所”,价格高昂,装潢奢华,其炸糕五块钱一个,更有宫保鳕鱼丁、牡丹虾、桃胶雪梨、藏红花白菜等,味道是不错,诺大的盘子中间摆了一点饭食,及其精致,并且随餐赠送的小食为驴打滚、豌豆黄和艾窝窝。但何必去那吃。血一般的教训。

除此之外,还有一样名叫“蛤蟆吐蜜”的吃食,有古籍可考,以发酵五天的面和特质的馅料为原材料,烤制时面皮自然开裂漏出馅料,故称蛤蟆吐蜜。在鼓楼附近有一家店,不贵,一块点心八块钱。老板自称是第四还是第六代传人,专门做蛤蟆吐蜜,人很能侃,同行几个人被老板说得晕晕乎乎的,出门的时候一人手里提了一包点心,偏偏还是心甘情愿的。

想想看,骑着自行车沿河岸吹吹风,口干了就在小卖店买一瓶当地才有的“山海关”橘子汽水,路过古文化街就买几个刚出锅的炸糕,热腾腾吃上一顿,天色逐渐暗下来,两岸灯光亮起,有观光船经过,人们吃过晚饭出来遛弯,见了面彼此寒暄一番,而更远处,“天津之眼”摩天轮亮起来,不如就去坐个摩天轮吧,看看天津的夜晚。(图/文:刘发呆)




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