天津武清区广厦西里商圈，大约55家餐饮店，沿街观察一圈，发现有些餐饮存在两个常见问题：第一，餐饮店命需升级。第二，餐饮品类无规划。第一，餐饮店名需升级。这个商圈以姓氏+“记”字命名的餐饮店就有8家，占比约14.5%。例如：杨记、赵记、徐记等等。这种以姓氏命名的店，是一个餐饮时期的流行趋势，就像一些老馆子名称后缀会有轩、园、居、楼、斋字等。当下餐饮在变革，如果以单一小店求生存的方式来说，这些并不重要。如果想做小餐饮，大公司，连锁发展的商业，这种餐饮店命名的形式需要改善一下。其最简单的方式，是在姓的后面把名字加上，比如：张亮麻辣烫、杨记兴臭鳜鱼、杜海霞酿皮等。如果想把餐饮做大，关于餐饮企业的命名，其实还是值得研究一下的，好的名称也许会让餐饮企业发展更容易一些。有些朋友开餐饮店，取名为破店、脏摊、丧茶……可以在一段时间引起别人的注意，论长久发展，还是有一些局限性与不利。比如：喜茶与丧茶同时IPO（上市），你选哪家？第二，餐饮品类无规划。餐饮企业的品类，是值得研究的一大块内容，卖什么，食材是否易得，操作效率如何，价格是否合理等等。我个人认为，研究品类的人一定要懂吃，懂吃便能赋予文化；要懂后厨，懂后厨便能发挥出食材的特性；要懂市场，懂市场知道顾客要什么。有这三懂，再给你咨询建议才相对靠谱。今天，我们聊的两个例子，疑似厨师开店，想把自己所有会的手艺都打在店招上，现在这两家店都处于转租状态。第一家是一个家常菜馆，店招上写着天津风味、川湘风味。一般的餐馆有三五道拿手菜便不错，这个小店玩了三个菜系，有点让食客招架不住，不知后厨的师傅是什么想法。许多朋友问我，为什么不进店就知道开店的是餐饮小白还是老炮？今天的这个例子就是一个回答。第二家更离谱，店招上打着：“巴蜀石锅鱼、重庆小吃、川人川味、绿色食品、锅系列、家常菜、石锅鸡、石锅鸭、羊排、猪排、火锅、腊猪脚、烧公鸡”。请注意！我隐约记得这是一块约3米左右的门头。估计，这家店到转租都不知道自己的店招是存在问题的。店招是店招，菜单是菜单，做餐饮好吃是基础，但是不懂得运营真的很烧钱，也许这就是许多厨师朋友开店失败的原因之一吧。天津武清广厦西里的餐饮两大常见问题，今天就分析到这里，感谢
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