说饭店炒菜前不洗菜，这是真的吗？我只能在这里说一句，世界这么大，餐馆这么多，全世界厨师怎么也有上千万，出现炒菜前不洗菜的情况真的很正常不过了，因为哪行哪业都有好人和坏人，天地间纵使充满正气，但是也避免不了有一些“老鼠屎”。
为什么会出现不洗菜的现象呢？菜比较干净。现在我们买来的菜，在市场上已经算是干净了，带有泥巴的菜已经很少，有的饭店为了图方便，看到菜比较干净，就忽略洗菜这个环节了。
节约时间。饭店要是忙起来的时候，前厅后厨就像打仗一样，恨不得长张几只手，能保证出菜就不错了，洗菜有的人就会直接省略。
省水。饭店的利润，特别是小一点的饭店，利润是很低的，每天什么都不干，光水电房租的开销就是一大笔，有的老板为了省水，能不洗的菜也就不洗了。
节省人工成本。现在厨师行业不景气，愿意做厨师的人已经越来越少了，厨师行业已经分工明确，有的地方会有专门的洗菜工。老板为了省钱，减少洗菜的人工，那厨师工作量加大，看到菜不是明显有泥土，洗菜的工序也是能省则省了。
没良心。人间自有正义在，但是总有一些人没良心、没有厨德，心想“反正不是我自己吃，爱洗不洗”。其实，饭店不洗菜，大小饭店都有这种情况发生，只是严重程度不同罢了~！小一点的饭店，受制于成本，有一部分老板就变得没良心了，厨师也跟着丢了厨德，不洗菜。老板更缺德，前一桌客人剩的东西，下一桌客人来了，加一点新的继续上，纯粹是为了钱昧了良心，还得厨师洗碗，真的是黑暗。
星级酒店就不一样了，部门分工明确，员工餐有员工餐厨师，有专门的制服房，有工衣、工鞋、围裙，还有条件好一点的宿舍。
洗菜有洗菜的阿姨，杀鱼有杀鱼的大叔，厨房卫生也有管事部在维护，厨师只要把全部心思用在做菜上就好了，根本不会出现不洗菜的现象。
厨房洗碗、洗菜有专门的区域以及专门的人员，规章制度也比较完善，洗的菜有标准，几个水池各有不同的作用，分工明确，也不是很累，严格八小时制。
要说不洗的菜，也有，一般都是一些需要去皮的菜，土豆、茄子等。其实无论是酒店还是饭店炒菜基本都会提前焯下水，然后投凉。其实也就是以焯代洗了！大酒店的工作环境好，东西卖得贵也是有一定道理的。说饭店不洗菜，不可否认，每个店情况不同，如果实在不放心，那就在家吃。其实不洗菜的毕竟还是少数~！
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