说到半夜才开门的餐饮店，一般都是做夜宵的馆子，但是为了更好的客流量，都会在天黑之后就营业了，基本上到凌晨的时候，也没有多少食客了。不过在安徽的滁州，有种被人们称作“鬼市”的餐馆，这种店的开业时间就是凌晨，有的就卖一晚上，有的会营业到当天的中午。一般这样的店很多都是卖面条的，所以也被叫做“鬼市面馆”。
01凌晨12点营业的面馆
安徽滁州的全椒县，有家开了30多年的老面馆，营业时间就是从凌晨的12点到午餐，据现在的老板讲，他家已经传承了两代人，全国也有了六七十家的分店。他家喝其他面馆除了营业时间不太一样以外，卖的面条也只有一种，浇头也只有一种，虽然花样不多，但是把一样东西常年这么做下去，也很不容易。
这家面馆开在路边，远看没什么特别，透明玻璃的厨房，店内没有什么精细的装修，只是简单的放着桌子板凳，空间比较大，能坐的位置不少。营业的时候一家人各司其职，炒料的、炸鸡蛋的、煮面的、打料的，能看出来这么多年已经配合的很默契了。
02开门3分钟就排队
很多城市中的“深夜食堂”，也会在午夜的时候有食客吃饭，但是做不到爆满的，或是排队的，这家面馆从12点准时营业，3分钟的时间里，取面的窗口就排满了队伍。食客中不乏在附近上班的工作人员，也有慕名而来的，更有甚者是因为每天吃习惯了。看来这家面的诱惑确实是不小。
03只卖1种面
他家只卖一种餐，就是肉丝面，10元1碗，另外可以加炸蛋，2元一个，加肉丝7元1份，味道也只有两种，辣的和不辣的。浇头肉丝不是干的，炒完后泡在料汁里，煮好的面就将肉丝和汤汁一起浇上去。面条是机器压出来的粗面，和很多碱水细面还不太一样，吃起来更有嚼劲，也更过瘾一些。
放了浇头的面条，整碗的颜色偏黑，调味的葱蒜在大火的煸炒中只留下了香味，肉丝的口感比较嫩，汤汁也很浓郁，整体的味道稍咸以一些，能吃辣的味道更好。因为是现炒的料，所以每一份面条都带着锅气。
这是一家看似普通又不普通的面馆，几十年只卖1种面一种浇头，能坚持下来还越做越好，实属不易。不过口味清淡的人，吃他家的面一下子难以接受。
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