佰沐康白斑抑菌液 http://www.kingbaby.com.cn/gushi/12833.html谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。可以这么说，谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜，非常受高端食客的青睐。后来出现在各地的谭家菜，大多是从北京饭店独立出来的学徒开的。谭家菜在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落，谭宗浚之子不愿意坐食山空，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。谭家菜通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。渐渐地谭家菜已成历久不衰的时尚招牌菜。谭家菜成名于民国初年，民国初年曹锟贿选总统，名议员汇聚北京，议员们手里有钱，又没有事情做，只好在京城里四处寻找吃喝玩乐的地方了。一时间八大胡同的生意好的不行，车水马龙，夜夜笙歌。谭家菜也就在这个时候被那些遗老遗少的发现、推广，逐渐成为京城里高消费的场所了。谭家菜坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜”宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝“谭家菜”为快。谭家菜确实贵，贵到什么程度呢？萃华楼是北京著名的餐馆，不过萃华楼是年代才开业的。在萃华楼开业之前，东兴楼算是京城餐馆里的翘楚了。当年东兴楼的燕翅席要16元一桌，在京城已属高价，而谭家菜的一桌席面，熟人是80元，不熟的则要元，而且还不一定能够订到。谭家菜燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜。所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷。一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀，古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。就是到了今天，能够舍得自掏腰包去吃谭家菜的，非富即贵，一般工薪阶层是不会问津的。一九五八年，周恩来安排谭家菜入驻北京饭店西七楼，时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/6746.html
联系电话：