恨谁，就让谁开餐馆以前听别人讲过一句无厘头的趣话，“你恨谁，就让谁试着开餐馆！”说这句话的人大都是置身餐饮行业的老板，听不懂，也理解不了，明明赚到了钱，开上豪车，住上了大居室，却说些让人捉摸不透的苦逼话。那时候，我坚信这是餐馆老板的套路，怕别人进入餐饮行业，怕大家挤破脑袋抢饭吃，所以才丢出一句模棱两可的自嘲话，让人捉摸不透，进而让人放弃了开餐馆的念头。然而，当自己进入餐饮行业之后，才发觉餐饮创业者的苦逼，那句看似无厘头的趣话，实则是餐饮人有气无力的经验总结，真切到心口滴血。我们先看一下一位餐饮创业者的一天：闹钟定在06:00，着急慌忙起床，胡乱洗把脸就直奔菜市场！为什么要这么早？早市的菜新鲜，有专供商家的菜农，都是批量售卖，价格便宜；另外，肉之类的一定要先下手，不然好的部位都被其他人抢走了，追求好菜品，食材自然不能应付了事。采购回来之后，店里的员工基本上班了，给员工开个早会，布置一下工作，监督着员工拖地、擦桌子、准备一天的工作所需，有时候你还忍住不住要求员工细致点、仔细点、充分点，甚至看不惯边角旮旯的灰尘，亲自动手擦拭。饭点时间到了，客人进店，餐馆老板比员工还积极，帮忙招呼、端茶倒水、寒暄沟通，本来不抽烟的自己兜里竟然塞了好几包烟。一波客人过后，创业者又慌忙命令员工快速收拾桌椅，等待迎接着下一波客人。如此的工作可能到晚上收工，如果一天没有这么顺利，客人或者员工出现点幺蛾子，那你的脑袋就更大了，完全像一个餐厅的救火员……对于以上的描述，有多少餐饮人感同身受？每天忙得像陀螺如今55岁的张老板，毕业于国内的一所知名大学，在那个年代可是天之骄子，轰动过他所出生的县城，曾经有过体面的工作，开过工厂，也经营过外贸公司，但自从开了第一家餐馆之后，生活就变了样。“每天忙得像陀螺！”采购食材，管理员工，招待客人，处理各种外围事务，邻里关系，合作单位，还有围绕着餐馆展开的人际关系，除此之外，处理店铺的突发事件。“老板就是餐馆的消防员，救火的，一分钟都耽误不得！客户闹事了，要老板处理；厨房抽烟机停止工作了，要老板处理；所属区域停电了，也是老板处理；就连市政要修雨水管，在门前围栅栏，挖沟，也需要老板处理……你会发觉自己有处理不完的事情。”满嘴牢骚的张老板可是小有成就，20年前就开始开店，第一家店就异常火爆，很早就有了自己的奔驰车，在当地拥有几套房产，到目前手上还有三家餐馆，不知道有多少人羡慕呢！但张老板自己却不这么认为，赚钱不？赚钱！只是每天就是忙，从早忙到晚，事情多得如小时候头上的虱子，一抓一大把，而且始终抓不完。“忙就是我的生活主题！没有自己，虽然说赚了几个小钱，但渐渐活成了自己讨厌的样子！看近些年的形势，除非自己彻底退休，不然永远忙不头，永远活不出自己。”如果说张老板有点矫情，但对第一种工作状态的描述很多人并不陌生。忙！忙！忙！没有时间！没有时间！问题出现在哪里？你要知道，即便是餐饮行业，拥有成百上千家店的老板不在少数！如果一个店就让老板忙得不可开交，成百上千家店早已经累垮了老板。当然了，如果你感觉成百上千家店比较遥远，那么一家店就会让大多数人忙得不可开交，问题出在哪里？我相信很多人会把问题归结在管理上，或者归结于老板过于亲力亲为。事实上，对于一家店老板不亲力亲为肯定是不行的，开店就来个甩手掌柜，哪有那么好的事儿，经营公司如履薄冰，经营一家餐馆也是如履薄冰，都需要全力以赴，关键问题是出现在时间管理上。相比于其他行业而言，开餐馆，事无巨细，几乎所有的事都要求老板亲力亲为，不亲力亲为，也要做到熟知，了然于心。如此，会占尽创业者的时间，不信，你可以尝试一下，只要你愿意做，一天二十四小时都停不下来。这就是做餐饮的可怕之处，让你没有一点空闲的时间！如果一个人的一天只有一个字“干”，停不下来，没有思考的空间，可以断定，这个人基本就停滞不前了。这又回到开头那句话，“恨谁，就让谁试着开餐馆”，让一个人没有时间，不能思考，不能学习，更没有精力做其他的事情，让他陷进餐馆忙碌的泥潭，渐渐地他就会活成你想要的样子！就如张老板说的一样，渐渐地，自己活成了自己讨厌的那个样子。在生活中，这样的问题普遍存在，陷入忙碌的泥潭，疏于时间管理，最终活成自己讨厌的样子。重要紧急四象限如何时间管理？如何规避陷入忙的泥潭？首先，我们可以把事务按照两个维度归类，事务是否紧急，事务是否重要。紧急又重要归为一类，紧急不重要归为一类，不紧急重要是一类，不紧急不重要是一类。比如：每天原材料采购，它应该归类在重要又紧急的分类中；处理边角旮旯的灰尘，就属于不重要也不紧急的分类里了；维护客户关系，重要但不紧急；厨房某个水龙头坏掉了在漏水，紧急但不重要。其次，合理分配自己的精力。如果非要给这四类排个大小次序，重要不紧急＞重要紧急＞不重要紧急＞不重要不紧急。作为一个餐馆老板80%的精力应该放在重要不紧急的事务上，接着是把精力放在重要紧急的事务上，至于不重要不紧急的事务可以直接摒除掉，不重要紧急的事务可以适当放一部分精力。现实中，几乎所有的餐饮创业者把80%的精力放在了重要紧急事务上，手头总有忙不完的时，时间总感觉不够用，然后活成自己讨厌的样子。张老板的例子就足以说明一切，忙碌一生，却总活不出想要的自己。第三，停下来，把经营一家餐馆的事务归一下类，不重要不紧急类的事务该放弃的放弃，该委托员工做的就委托员工做；不重要紧急的事务就直接指派一个人代劳；快速消除重要又紧急的事务；重点
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