身边有很多朋友没有餐饮经验,却跨界进入餐饮行业。而很多拥有丰富餐饮行业经验的“老手”,他们都在选址上栽过跟头。可以说,店面选址的学问很大。在现在这个时代,“酒香也怕巷子深”,选址对餐饮店的成功经营起着决定性作用。
那么,我们要如何选址呢?当别人都在学习成功人士的秘诀和方法时,我却更关心别人为何失败,因为只有避免了别人曾经犯过的错误,才能提高。
自己成功的概率。
(一)忌选“草肚皮”店面
选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说。具体说明如下:
1.金角
金角位置是首选,金角汇聚来自四面八方的客流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而金角的商铺人气旺-KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的位置。
2.银边
银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进人商街的客流有兴趣、有时间、高密度停留的地方。
3.草肚皮
草肚皮则指中间部分,因客流分散、顾客购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以收货客流。
(二)转让的店铺要多留心眼
转让的店铺存在很多陷阱,所以我一般不建议选择转让店铺。如果一定要选的话,要注意以下几点。
(1)要仔细测算增加转让费后的成本回收周期:
(2)房东是否同意转让,如果房东不同意转让,就存在合同到期无法续租及房东随时收回出租权的风险;
(3)债务是否交割清楚,如会员费、菜款、煤气费、电费等要了解清楚;
(4)证照是否齐全,如卫生许可证、消防证、餐饮许可证、环保许可证等。现在开在居民区的餐馆很难申请环保证,如果原来就没有环保证,那你转接下来风险就大了,总是被投诉,餐馆经营就几乎不可能了。
(5)考虑将来的转让风险,如果在房东不知情的情况下转让下来,将来要转让给别人,谁敢接手?
(三)跟着“大佬”走有饭吃
很多朋友有这样一个观念:跟着大品牌开店准没错,如KFC、星巴克等行业巨头。我们来看看跟着星巴克开店的太平洋咖啡、COSTA咖啡是否占到便宜了。
星巴克的很多客户是这么说的:“今天星巴克人太多了,我们去附近咖啡厅看看吧。”其实这些咖啡厅就是星巴克客户的“备胎”。太平洋咖啡及
COSTA咖啡通常在价位、口味、环境上与星巴克没什么差异,但在品牌认知上,星巴克早已让“咖啡=星巴克”抢占了消费者心智。因此,这些跟随者的顾客黏性不高,竞争力不强。
因此,我们选择跟随策略时要注意以下几点。
第一,要清晰你的顾客群体,你能满足他们什么价值需求;客群是否和行业“大佬”重合,假如重合,你有什么竞争力与其争夺客户?
第二,考虑位置,你几乎不可能拿到金角位置,那是否能拿到银边位置?
第三,你的资金实力是否雄厚,或者说流动资金是否充足。星巴克开店有一套完整的数据分析,可能短期内不赚钱,但两年后周边建设发展起来了,它就能赚钱。别人看的是潜力,有的是资金,你是否耗得起?
因此,不能盲目跟着“大佬”开店,一定要明确自己的客群,自己的优势,能给目标顾客创造什么价值。我比较推崇一句话:“与其更好,不如不同。”
如同质化的产品,肯德基在一、二线城市开店时,华莱士选择了肯德基未进人的空白市场三、四线城市。麦当劳与肯德基开在一起是因为麦当劳主打的是汉堡,肯德基主打的是炸鸡,品类不同。
(四)店铺自身的不利因素
一般情况下,商铺的开间是4米,进深的范围在8~12米。如果进深过大,如20米,不利于销售,同时影响后续经营。人都有惰性,追求安全感,进深过大的店铺让人发怵,不利于吸引顾客进店。
顾客都是有惰性的,要爬7层以上台阶、要穿马路到达店铺等都会阻碍顾客进店。店铺周边没有停车位,停车不方便也会阻碍顾客进店。
(五)不做客流调查就盲目开店很危险
为什么我强调一定要做客流调查?因为如果先天不足,后天再怎么弥补也是追不上的。不做客流调查分析就开店,这种盲目开店的做法是餐饮人的大忌,只能说明开店人不专业,不脚踏实地。
调研时间要分早餐、中餐、晚餐,雨天、晴天,周五、周六、周日及周一;
此外,还有人群调研,包括店铺门前客流、有效客流(即目标消费人群有多少)、竞争品牌客群等数据调研。
在选址上首先考虑的是人流量,例如你的保本点在每天1万元,调研发现,你门前的客流量每天在~人,按照全天3%的捕捉率计算,实际到店人数是每天人左右,乘以客单价70元,平均每天元的毛收入,当然周末可能更高。有这样的数据支撑,才能判断你是否能在这里开店,这样的门前人流量是否确保盈利。
很多朋友感觉餐饮行业的进入门槛很低,但一旦进入,就会深刻体会到要想生存、盈利,需要学习很多东西,很多细节来不得半点马虎。
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