在过去十年的大部分时间里，精致的餐饮正在被解构。桌布被移走了，餐桌上的奢华餐具被重新考虑，服务被重新定义，美食也变得更加大众化，厨师、餐馆老板和就餐的公众重新评估了餐厅里真正重要的东西。
今天，通过你的手机和APP，一顿美餐就可以即刻出现在你的家门口。“我喜欢精致的餐饮，”纽约烧烤餐厅的大厨MarioCarbone说。“我毫不介意为世界上最好的食材支付高价，但我想要好好享受它。”
因此，在过去的一年里，我们一直在追求那些创造了丰富经验的餐厅。我们想要的是那些对食物、服务和设计有统一愿景的地方，并且提供了一个美好的时光——那些你迫不及待想要回到的地方，或者告诉你的朋友们他们必须去。
01
Bellemore
“我的意思是，我没有一个菜单，”JimmyPapadopoulos说。“我和我在ElevenMadisonPark工作的朋友开玩笑说——我也在那里工作过。尽管他可能没有为美食工作，但Papadopoulos不应该这么谦虚。在一家高档的郊区牛排餐厅里，他的牙齿被切掉了，他在芝加哥的波西尼豪斯的房子里让中欧食物兴奋不已，赢得了热烈好评。现在，他开了这家Bellemore，这是一个充满创意和无穷无尽美味之所，在风城的西环享受美国新菜。
这家餐厅的在入口处令人印象深刻。宽敞的餐厅里摆满了弯曲的皮革小板，吧台后面高耸的镜子，远处墙上的一幅异想天开的壁画，还有一个在角落里的开放式厨房。帕帕多普洛斯说：“我们想出了这个主意，那就是这座古老的填海庄园，带有一种装饰艺术的氛围，这就转化成了烹饪。”“我们创造了这个奢华、宏伟，但非常有灵魂的菜单。”
02
TheGrill
TheGrill的菜单在第一页的中间有一个斜入口:“今天冷冻的甲壳纲动物的服务……”。MarioCarbone说:“这是什么意思?”其实，也没什么。我想和你谈谈今天从苏格兰来的海螯虾或者是圣巴巴拉来的漂亮大虾。在TheGrill里，这种小小的互动也是整个展览的一部分。
由大厨Carbone和RichTorrisi以及餐厅老板Jeffzalaznick领导的大型餐饮集团，开始了对Seagram大楼内老四季餐厅雄心勃勃的重新设想，并以喧闹的声音回应了上世纪中叶的美国美食。在菲利普约翰逊(Philipjohnson)设计的地标式房间里，身着汤姆福特(TomFord)西装的侍者们正准备在餐桌边招待客人。他们的谈话触发了旧时学校的设计、音乐、食物手推车——它们都是用来运输的。“我想让你在这部电影中扮演一个角色，”Carbone说。
03
Rossoblu
洛杉矶正在蓬勃发展杰出的餐厅，特别是意大利菜的餐厅。在最好的情况下，意大利菜和加利福尼亚菜都从新鲜的当地肉类和农产品运输而来，让它们能够在盘子里闪闪发光。
作为一个土生土长的加利福尼亚人和一个拥有意大利母亲的儿子，厨师SteveSamson一直是洛杉矶与意大利融合的典范。Sotto，是他对意大利南部烹饪和Neapolitan披萨的赞歌，使他成为该领域的领军人物。
04
Cote
店主SimonKim承认，Cote的灵感来自于他所谓的食肉头脑。“我爱吃肉。我在首尔长大，爸爸没有带我去看过体育比赛；而是带我们去餐馆吃饭，有时我们去韩国烧烤，我喜欢那里热闹的气氛。“当我来到美国时，我很快就爱上了美国的牛排餐厅。”
作为一名餐馆老板，Kim渴望将这两个早期的恋人结合在一起——将韩国烧烤的乐趣和风味与美国牛排餐厅的优质牛肉、鸡尾酒和葡萄酒结合在一起。与厨师DavidShim——前M.Wells牛排屋的主厨合作。这对搭档用令人印象深刻的食物创造了一个欢乐的场景。
05
JuneBaby
FrenchLaundry和PerSealumEdouardoJordan与他的第二餐厅私交甚好。这位来自佛罗里达州、祖籍在乔治亚州的大厨，在距离他的第一家餐厅Salare几个街区远的地方开了一家名为JuneBaby的餐厅。“我在法国和意大利餐馆都做过饭，”他说。“Salare的食物代表了我的职业生涯。从食物的角度来看，我是一个独立的灵魂，也是一个非裔美国男性，我就是我。
在JuneBaby，他采用了三星厨师的方法来寻找原料——并创造出卓越的风味——但他的炸鲶鱼和粗燕麦粉、MommaJorda’的牛尾和猪肠依然保持着南方美食的精髓。他说:“我有几道菜做得比较正式，但在大多数情况下，这是两种成分都做得很好的菜，既能分辨食材，又能辨别菜农，而且在不使用‘这是我米饭上的泡沫’的情况下，仍然采用了技术手段。”相反，“这是我的米饭和豌豆，做好了。”“任何品尝过他的食物的人都知道他的做法绝对正确。”
06
Rosalin
RicardoZarate是个好儿子。他不仅以他的母亲Rosalin的名字命名了他的新餐馆，还在菜单上加上了题词，宣称这家餐馆是“向我美丽的母亲致敬”。这些情感是可爱的，但Zarate一直在琢磨如何用最好的方式来纪念他的母亲:在以她的名字命名的地方制作绝对美味的菜肴。
Zarate来自利马，他的西好莱坞餐厅制作的是秘鲁风味的菜肴。从撕下一片有弹性的姜黄大饼开始，舀起烟熏茄子泥，里面点缀着秘鲁咸橄榄、松脆的玉米和微绿色蔬菜。作为一家秘鲁餐厅，它的土豆做得最好，Rosaline(罗莎盐)肯定没错。它把肉和土豆层做成炸丸子，加上盐鳕鱼，让你的菜看起来很有趣。这道油炸丸子上还加了咸菜——这是一种略带芥末味的第戎(Dijon)酱，是对日本侨民对秘鲁烹饪的影响的一种温和的致敬。他的妈妈应该感到骄傲。
07
LaMercerie
早餐曾经是在开设了餐厅之后的一个想法。但是现在，大城市里每天都是咖啡馆和厨师，他们致力于把一天中最重要的一顿饭变成一顿难忘的大餐。现在的人们，24小时都能吃到有创意的美食了。在罗马和威廉斯行会(RomanandWilliamsGuild)，大厨Marie-AudeRose的LaMercerie餐厅是这一趋势的杰出代表。这不是一个整天都在吃奇异布丁和谷物碗的地方；在LaMercerie,Rose正享受着经典法国菜的简单乐趣——点心、尼斯巧克力、布格尼翁(boeufbourguignon)等等——并且在完美地执行着它们，用毛绒天鹅绒长椅和温暖的宽板地板在通风的空间里享用它们。
08
TheCharterOak
ChristopherKostow是纳帕谷(NapaValley)的三星级梅多伍德(Meadowood)的大厨，他是一位才华横溢的大厨，他想要精简到最基本的东西。在他最新开的餐厅CharterOak，他和大厨洪嘉玲(KatiannaHong)低调而大胆地做到了这一点。他们漂亮的生蔬菜盘是从菜园里摘下来的，直接用发酵过的酱油蘸着吃。他们有信心种植和选择正确的蔬菜，然后以最基本的方式提供服务。当他们做饭的时候，他们会利用固定在餐厅的灶台，烧烤和吸烟的乡村菜肴，比如用赤霞珠桶烹制的牛肋肉，或者用烤奶油咸鸡配纳帕葡萄叶。将食物与华丽的空间和几乎完全来自该地区的酒单结合起来，CharterOak得到了我们的投票，成为纳帕的下一个烹饪机构。
09
StubbornSeed
大厨JeremyFord将两位导师——大厨院长Max和Jean-GeorgesVongerichten的影响融合在一起，在南海滩(SouthBeach)开了一家名为StubbornSeed的餐厅，开创了一家出色的餐厅。
这位Jacksonville人在加州呆了一段时间后回到了佛罗里达，在劳德代尔堡的海洋号找到了Max的厨房。Ford说:“Dean和我分享了对质量和优秀供应商的热情。厨师可以从任何地方购买胡萝卜。但如果想要找到一个更好的地方，你只能通过跟Dean这样的人来学习。”
Bellecour
GavinKaysen是伟大的DanielBoulud的长期副手，他于年离开纽约，返回家乡明尼阿波利斯。他在那里开的第一家餐馆是SpoonandStable，既有意大利风味，也有泰国风味。“我们不想让它太做作，”Kaysen说。“上面没有标签；这就是很好的食物。
更妙的是，他成功地把这些经典作品带了回来，一点都不沉闷。“我们想为社区创造一个地方，白天你可以随便进去喝杯咖啡和羊角面包，晚上回来喝杯红酒和砂锅菜。”
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