中国侨网10月1日电据《欧洲时报》报道，目前，逾60万家中餐馆遍布五大洲，它们不仅承载着海外华侨华人舌尖上的乡愁，也成为外国人了解中国饮食文化的窗口。从单一菜品向多样化发展，从粗放型向精细型发展，正宗中餐成为海外中餐业主流，逐步替代西式中餐，中国各大菜系的海外传播逐渐清晰。
中餐多样化和高档化赢得西班牙“吃货”的胃
近年来，中餐在西班牙人的印象里已不再是春卷、咕老肉、炒饭的代名词，越来越多的西班牙“吃货”开始了解并爱上更具中国地域特色的美食和私房菜。在西班牙马德里权威美食杂志《大都会指南》年版(Metrópoli)中，20家各具风格的中餐馆跻身其中，数量位居亚洲国家之首。
年近60岁的Jarvi是中餐的忠实“粉丝”，“我30年前就爱上了中餐，那时候的中餐馆里的菜品样式可没有现在这么多，装修也相对简单，这几年，西班牙开了不少特色中餐馆，味道也越来越地道了，比如我爱吃的东坡肉就跟在杭州吃到的味道一样。”
像Jarvi一样曾去过中国多个城市的西班牙人已不在少数，他们在中国品尝过地道的中餐后，对中餐有了更深入的看法，并且会在西班牙寻找更具传统中国风味和地方特色的中餐馆。
Jarvi表示，他身边的朋友以前不清楚中餐和亚洲餐的区别，往往认为长着一张亚洲面孔老板开的餐馆就是中餐馆，“现在可不一样了，他们外出聚餐时会选择自己爱吃的菜系和风味正宗的餐馆”。
《大都会指南》年版中介绍的中餐馆涉及多个菜系，包括粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜等。“为了迎合更多西班牙食客的口味，我们的菜系包容川菜、京菜、淮扬菜和本帮菜等。”外滩1号创始人周文淳说。
西班牙人不仅开始接受多样化的菜系，还越来越追求正宗的口味，在社交媒体和网站美食讨论区，经常有人发起“哪家中餐馆味道更地道”的讨论，专业化、规范化、高档化渐渐成为人们衡量一家中餐馆的标准。
“以前，中餐没有办法跟高档两个字联系在一起，人们一提到中餐就是便宜餐，像吃汉堡一样，近两年，就餐环境好，又上档次的中餐馆不断出现在中心城区，慢慢转变了西班牙人对中餐的刻板印象。”周文淳说。
年开业至今，外滩1号一直致力于将高档中餐推向主流市场。周文淳谈及创业之初的艰难，至今仍历历在目。时值全球经济危机，西班牙的高档餐厅生意惨淡，多数民众选择去较便宜的餐馆吃饭，或者减少外出吃饭的次数，“餐馆开张第一年每个月都亏钱，跟我一起合伙的股东都想打退堂鼓了，但我还是坚持了下来”。
通过举办各式各样的活动，外滩1号让客人参与到美食的制作过程中，比如做中式点心、包饺子、自制豆腐等，近距离的了解了中国饮食文化的魅力。如今，外滩1号逾80%的客人都是西班牙人。
9年来，周文淳坚持要做纯正中餐的初心始终没有改变。“我的餐馆没有融合菜，没有亚洲化也没有西化，就是用传统的中餐烹饪方式搭配当地的高档食材，做出了西班牙人爱吃的中国味道。”她说，“我们还会定期收集客人的反馈，综合大厨和经理的意见对菜单进行更新。”
同样对西班牙客人口味非常了解的ChinaTé老板娘林女士表示，很多西班牙人到中餐馆就餐是为了品尝正宗、高档的中国菜，而不是简餐。“要将中餐做的高档就要选用高品质的食材，因地制宜的同时不失掉中餐原有的风味。”林女士说。
ChinaTé老板娘为就餐的西班牙人讲解中餐文化。（图片来源：《欧洲时报》邵依妮/摄）
味道＋氛围“80后”主打独特地方风味
“在马德里，第一次有了一家以地方特色为主的中国餐厅，在这家功夫餐厅，食客们吃到了地道的贵州风味。”西班牙《世界报》美食评论家于年刊登的文章中如是写道。
这家创办于年的主题餐厅名为“功夫”，因创始人谭悦是李小龙的铁杆“粉丝”而得名。店内贴满了李小龙手拿炒锅炒勺等创意插画，装修风格在行业内独树一帜。对于喜爱中国功夫和李小龙的人来说，这家餐厅成功吸引了他们的目光。“来这里吃饭的西班牙人不仅喜欢我们的菜，也很享受这里的氛围。”谭悦说。
生于年的谭悦来自贵州贵阳，在西班牙留学毕业后，机缘巧合的进入了餐饮业。与周文淳创业之初的艰难相似，让吃惯了粤菜和浙菜系的西班牙人接受一种来自不同地域和口味的中餐并不容易。于是，谭悦与妻子当起了贵州饮食文化的“代言人”。“比如，干锅鸡的菜名由来、贵州菜为何讲究蘸水、每道菜肴里的食材有哪些，以及贵州菜蕴含的贵州文化等。”谭悦说，“通过1年多的努力，西班牙人开始了解并喜爱上了我们的菜肴。如今来餐馆吃饭的有很多都是回头客，慢慢就处成了朋友，经常会送给我一些小礼物和土特产。”
谭悦介绍，他将贵州一道名菜炝锅鱼结合当地食材进行改良，推向西班牙市场后赢得了食客和美食评论家的好评，还曾创下一天卖出多条鱼的纪录。
4年后，谭悦开了第二家具有地方特色的主题餐厅“巷子里”，餐厅主打云南菜，除了最具代表的“过桥米线”、酸汤鱼火锅外，还将纳西族、傣族、白族等少数民族特色融合在菜式中，成为年轻人吃饭、聚会的热门选择。
从留学生成为创业者的谭悦在经营餐馆的同时，还致力于搭建一个中西文化艺术交流的平台，今年以来，“巷子里”相继举办了“民谣音乐会”、“嘻哈之夜”、“怀旧主题电影周”等主题活动，吸引了不少年轻人的参与。
ChinaTé的工作人员团队。（图片来源：《欧洲时报》邵依妮/摄）
原汁原味“把店里的味道坚守住”
“人多了之后，关系就变得复杂了，有很多问题还是需要我亲自处理，就像做菜一样，看似只差了一点用料，但实际上味道全变了。”Usera区老头排挡的创始人徐玉明如是说。比起徐玉明的真名，来用餐的客人更习惯叫他“老头”。徐玉明在接受记者采访的过程中，眼神几乎没有从餐馆门口移开过，他一直在观察食客的用餐情况和厨房的出菜情况。
老头排挡不仅在马德里华侨华人间耳熟能详，也在西班牙主流社会小有名气。年，老头排挡被提名Metrópoli年度外国餐馆奖项，此后受到更多西班牙食客的
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