土鸡焖小龙虾
初加工净土鸡克切大小均匀的10块；小龙虾克刷洗干净，放入烧至六成热的色拉油中，大火浸炸至壳色红亮，捞出控油。
熟处理锅内放入色拉油75克，烧至五成热时，下入葱、姜、蒜头各10克炒香，下入土鸡块中火煸炒至肉色发白，放入李锦记黄豆酱20克、蒜蓉辣酱5克翻炒均匀，烹入老恒和姜葱料酒40克，放入盐5克、蚝油10克、老抽8克、鸡精20克、十三香龙虾料3克调味，倒入小龙虾和清水（没过原料），焖烧至鸡肉成熟，大火收汁，撒入白胡椒粉3克，淋入明油10克、蜂蜜2克翻匀，上桌前放入葱花、红尖椒粒各2克，白芝麻1克点缀即可。
滋味汁小龙虾
初加工取金湖小龙虾克刷洗干净，抽出沙线，下入烧至六成热的油锅中，快速过油至红亮，捞出控油。
熟处理锅中倒入滋味汁克烧开，分别放入莴笋条克、金针菇克煮熟，捞出放盘中垫底，再将小龙虾放入滋味汁中，大火烧5分钟后，改小火焖8分—10分钟，捞出放入盘中，加香菜点缀即可。
滋味汁料锅中放入菜子油1.5千克，烧至冒烟后，关火降温至三四成热，再加入蔬菜料（姜粒克，蒜粒克，青小米辣段克，红小米辣段克，杭椒段克，鲍芹粒克，小葱段克）炒香，接着放入青芥辣2支，咖喱膏20克，鸡精、花生酱各50克，鸡粉克，蚝油克，辣鲜露克，炒出香味后倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬45分钟，过滤取汁。
米酒醉虾
初加工选用20克/只的小龙虾1千克刷洗干净，剪掉虾头尖，入烧至六成热油中过油。
熟处理将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟，关火再泡5分钟，捞出放入冰块中让其快速凉透，下入自制醉汁中泡制10小时即可装盘。
龙虾味水锅内倒入水7.5千克烧开，下入白芷5克，姜50克，八角、大红袍花椒各3克，盐克，味精克，孝感米酒汁、花雕酒各克，白糖克烧开即可。
自制醉汁取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱各20克，鼎丰宴会鲜味汁35克，孝感米酒汁克，白糖克，香辛料（小茴香、干辣椒各5克，九制陈皮15克，罗汉果1个，香叶2克，八角1颗，大红袍花椒、白芷各3克，白豆蔻、拍姜各10克），鲜味宝6克调制均匀。
冰镇酒醉小龙虾
初加工取金湖小龙虾1千克刷洗干净，抽出沙线。
熟处理1.小龙虾放入蒸盘内，放入葱、姜、啤酒各克，入蒸箱蒸15分钟拿出冷却。2.将小龙虾放入酒醉汁中浸泡48小时，取出冰沙放入盘中，再把小龙虾放入冰沙上即可。
酒醉汁取陈年花雕酒1.5千克，高度白酒、味达美酱油各克，李锦记生抽克，绵白糖1千克，东古一品鲜克，纯净水4千克，干陈皮、姜片、八角、香叶、花椒各50克倒入锅内煮开，再放话梅克、香菜梗50克、干辣椒20克浸泡12小时方可使用。
卤水小龙虾
初加工1.取香料（良姜、干辣椒各10克，八角、草果、陈皮各8克，肉桂、香果各6克，槟榔、干花椒各5克，白芷、砂仁各4克，白豆蔻、山柰、小茴香各3克，香叶2克）用清水浸泡15分钟左右，装入料包；老姜切片；大蒜头拍碎。2.锅上火，放入菜子油、熟猪油各克，烧至三成热时，放姜片、拍蒜各20克煸香，倒入大骨汤4千克，大火烧开后放入香料包和调料（啤酒克，天车牌甜面酱50克，盐40克，味精20克，鸡精30克），改小火烧30分钟至出味，即成卤水。3.将小龙虾1千克刷洗制净，放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
熟处理客人点菜时，取小龙虾放入烧沸的卤水里，小火卤约6分钟，关火浸泡15分钟捞出即可。
关键1.小龙虾必须清洗干净，特别是腹部的小爪处。2.调制好的卤水要用小火烧（汤翻猫眼即可），大火烧汤容易发黑，小龙虾也会发黑无光泽。
椒麻小龙虾
初加工把小龙虾克去头留尾，放入盐8克，葱、姜、料酒各10克，李锦记味极鲜15克腌制30分钟，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
熟处理锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入圆葱粒30克、鲜花椒50克、干辣椒25克炒香，下入炸好的小龙虾，放入李锦记花椒盐15克、鸡粉10克调味，翻炒均匀后起锅装盘。
金汤酸辣小龙虾
初加工将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗制净，剪去虾脚，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处），放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
熟处理锅内放入菜子油克，烧至五成热时，放入海南黄灯笼辣椒酱35克（可根据食客嗜辣程度来调整其用量）、泡小米辣15克、鲜红小米辣碎5克、生姜末10克炒至出香，放入过油的小龙虾，倒入盐、鸡汁、鸡粉各5克调味，烹入清水没过小龙虾的2/3，大火烧开后改中火烧6分钟，下入蒸熟的金瓜蓉克、紫林6度白醋和冰糖各10克调和滋味，再改小火烧至汤汁剩余克时关火，出锅装盘即可。
多维番茄小龙虾
初加工1.将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗干净，剪去虾脚，掰开虾头的壳，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处）。2.番茄克切成小丁。
熟处理锅内放入菜子油克，烧至五成热时，放入姜末、葱末各5克和番茄丁，中火炒至出香，放入番茄沙司35克炒至油色发红，倒入过油的小龙虾和清水（过小龙虾的2/3），倒入盐、鸡粉各5克，白糖35克—50克调味，水开后放入紫林6度白醋15克—20克，继续烧约8分钟，将汤汁收浓，出锅装盘即可。
榴莲小龙虾
初加工将小龙虾1千克刷洗制净，剪掉虾头尖，放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
熟处理锅内放入奶油50克，烧至五成热时放入榴莲肉克中火炒香，倒入小龙虾和牛奶（没过小龙虾的2/3）大火烧开，改小火烧至小龙虾成熟，放入盐5克、榴莲肉克、白糖10克，收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克，出锅装入容器内。
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