最近多朋友给我了一些反馈，说我写的东西专业性太强了，让人读得没什么意思，如果能够更简单的讲述出来，让大家都懂的话，那么乐趣一定很多，所以决定用餐馆来举例子，然后让大家了解信息化和数字化。本期就从信息化最基本的属性，提效角度来讲一下。假设现在你开了一家餐馆，每天进原材料，然后加工后出售。这时候你发现每天卖得很好，但是到了月底的时候发现没挣钱！这可是不能容忍的事情，于是你要查一下原材料的进货单，看怎么回事。这时候你发现了进货单都是手写的，而且写得非常不规范，例如有的写干豆腐一份10元，有的写豆腐皮2斤9元，有的写豆腐干两份17元。这就郁闷了，于是你找来了餐厅的采购人员，你问他是怎么回事，为什么相同的东西名字不一样，单价也不一样？采购人员也很郁闷，他说采购单都是店铺老板给的，很多老板忙的时候甚至不愿意写，都是求爷告奶才给写，所以也就没有办法去强制写。你想了也是，那这样吧，你对采购人员说你以后买回来你按照标准的写一遍，然后登记起来。（这里涉及到一部分主数据的知识，将外部产品的名称转换为内部产品名称，这一过程就是主数据里面数据映射，通过主数据里面的标准内部编码能够反查外部品名和内部品名）。这样过了一段间你发现，不对啊，为什么利润还是没上升呢？于是你去了后厨看了采购清单，没什么问题，而且价格起伏不大，于是想算看是哪些菜品拉低利润，结果一看前台的点菜单就郁闷了，点菜单是手写的，有的菜名字五花八门，例如辣子鸡，有的服务员写乐山辣子鸡，有的服务员写青椒辣子鸡，有的写大盘辣子鸡，各种菜品写的五花八门，你统计的过程中痛苦至极。（菜单是一个餐馆的根本，他负责将前台销售的产品和后台的原料，通过制作工艺进行换算，从而得出成本和利润。而且菜单的更新不会大范围变化，且具备稳定性，所以其实菜单就是餐馆的主数据）。于是你让餐厅经理培训服务员把菜名统一起来，但是这又面临一个问题，服务员流动性非常大，这个背会了菜单没两天走，新来的又需要一个学习的过程，所以实施起来一样非常不好。（制度和业务的标准化冲突，当管理影响的业务时候会造成这种冲突，而解决的法大部分是管理妥协，否则真正影响到业务之后会常严重。）在规范点菜单的这段时间里面，你又发现了一个新问题，就是忙起来时候很多客人增加菜品后有的服务员会忘记写上，这就造成了很多丢单的现象。于是你再也受不了，决定一定要把前台点单的问题解决了。多方打听你知道餐饮软件，能够电子点单，避免写错菜名的过程直接选择就行了，而且点完了菜品直接到后厨打印，后厨根据打印的单据做好了，然后前台端给客人。这就把现在的问题全部解决。（企业信息化规范业务提升效率的典型，同时将业务数据标准化存储且实现持续积累的过程。前台通过点单系统选择菜品，系统通过菜品主数据中的菜品编码，连接起前台点菜后后厨品名，实现了菜品统一标准化，同时所有数据可随时调用。）用了一段时间之后，你发现这个系统简直太好用了，来了服务员不用培训，只要是认字就行了，凉菜/热菜/主食/酒水都分好类，后进去找到菜品点就行了。而且你通过这个系统所有菜品名称都是统一而标准的，你能很方便的每个月找出利润低且点单少的菜品直接优化掉，然后按照利润高、点单高，利润高、点单低，利润低、点单高的标准去将所有菜品分类，分好类之后定期淘汰双低菜品。从而将餐厅利润提高了一些。通过后厨采购标准化、前台点单准之后，利润提升了不少，但是和你实际销售额还是有些区别，这是什么原因呢？经过高人指点，你知道了原来菜品制作工艺对利润的影响不亚于销售。于是你找到厨师长，问菜品工艺，厨师长告诉你工艺都在脑子里面放心，你问那菜品损耗什么的呢？厨师长说这都在我脑子里面呢。。。。。。于是你告诉厨师长要把工艺固定化，厨师长勃然大怒说你这是不相信我。（很多业务环节会排斥信息化，是因为信息化过程实际是将所有业务环节标准化并且数据化，而这样就会把很多业务环节的“余地”给封死了，从而让业务环节不如以前有回旋余地。）不管怎么说把系统上了，虽然开始的一段时间菜品出现质量不稳定，或者损耗小了但是菜品质量下降，（信息化过程中最常出现的情况，业务通过矫枉过正的方式来体现信息化，从而希望领导者知道信息化是规范了，但是业务不适应，从而逼迫领导者让步，很多信息化都是这么失败的）。但是你通过后厨标准化且强势的压制，最终实现了工艺过程标准化。从而实现餐馆的利润大幅提升。从这个故事里面你能了解到填报端打造（点菜系统），主数据（餐厅销售系统的菜品管理），流程管控（做菜工艺的提升）。当所有一切串联起来之后，你发现服务员可以减少了，后厨也能减少几个人，采购直接让供应商自己登记有什么产品，多少钱。你的采购人员通过后台直接点击购买供应商送上门就行了（统一招采平台）。本周通过一些简单的例子讲了些提效的方面，下周分享数据分析的提升和新探索。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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