宁夏回族自治区，光是这个名头就足以引发人对其清真饮食的无限遐想。回民清真饮食对整个中国北方日常地方饮食的影响从西北一路延伸至东北，基于这样一个前提，宁夏就绝不能是一笔带过的站点。9天时间，走完宁夏的5个地级市，我将试图去呈现一幅尽量完整的宁夏清真饮食图，去证明塞上江南不只是型、色，还有那波澜壮阔的味。宁夏之夏安能宁？第一天这几年中卫的名声已不大不小，要说出沙坡头、腾格里沙漠之类的地名或不是难事，但若要谈及中卫的饮食，怕是把后脑勺抓坏了也蹦不出个准确的名词。
中卫处于甘肃、宁夏、内蒙交界之地，也是黄土坡向隔壁沙漠过渡之地，这种地理上的复杂性使得中卫的饮食也呈现出一种无法划归一类、各类皆有几味的特点。来到这，有得吃。
（高庙保安寺）（1）酸菜炒肚丝
中卫最家常的菜之一，也是许多中卫人印记最深刻的一道家乡菜肴。这又一次证明了口味较重的食物更容易成为一个地方的人对于故乡味道的第一记忆。酸菜炒肚丝有着明显的酸烂肉（白银第一菜）的影子，毕竟两地相邻，这种味道的传递和交融再正常不过。酸味极重的酸菜（大约是东北式酸菜酸度的2~3倍）、与肚丝（牛羊肚皆可）、粉条在锅中一通爆炒，最终呈上这样一盘其貌不扬的酸菜炒肚丝。一旦吃上一口，强烈的酸辣味和强烈的爽脆刺激倏然袭来，令人猝不及防，只是疯狂地吃着这盘菜，毛孔顿开、汗流不止。若不是理智告诉我适可而止，连续吃上五六碗米饭也根本不在话下。你瞧，它就是这么厉害。（2）牛骨头
牛骨头是宁夏清真餐厅著名的硬食，是能与手抓羊肉分庭抗礼的存在。其制作与食用方法与手抓羊肉也有异曲同工之妙，即采用简单的清汤煮制，力求保持牛肉原始的香气，食用时蘸上些许醋蒜汁即可。牛肉韧劲强、肉质硬，连着骨头的筋尤其顽固，因此吃牛骨头绝对算得上一场与其角力的比赛。用力地撕咬、把脸涨得通红也未必能将一块牛骨啃食干净，但是这种放纵的体验，不就是吃带骨肉最大的乐趣所在吗？更别提，肉是真正的香。（3）凉拌沙葱
久闻沙葱之大名，但我敢说，在未入口前没有人可以准确地想象出沙葱的具体滋味，因沙葱之名难免误导人将其与其他带“葱”字的蔬菜进行联想。实际上，在仔细品咂几口之后，我得出的结论是，沙葱的口感最接近空心菜与芹菜的混合口感。中卫有大片的沙漠，沙葱是这里常见的蔬菜，而最常见的做法便是凉拌沙葱。清爽的酸辣味配上沙葱那独一无二的脆爽口感和淡淡的芳香，绝对能让你一口上瘾，也许一盘沙葱就能狂干三五瓶啤酒。（4）蒿子面
蒿子面源于中卫市中宁县，因和面时加入蒿面而得名，面条呈黄褐色并带有零星的褐色小点。当地蒿子面的煮制与臊子面无太大差异，使用时令蔬菜臊子做浇头，面汤咸酸微辣。而蒿子面本身则质地较硬，口感上较为接近荞面，吃起来嚼头十足。蒿子面仅中卫有，用它来开启热乎乎的一天，何如？（5）西夏啤酒、金河奶啤
宁夏本地的啤酒与饮料，是每一个来到宁夏的游人更接近当地人饮食体验的重要一步，佐餐解渴有何不可。夜幕已降临，那些沙漠里的游人或许已归来，他们或许也在大街小巷中穿梭着要找寻一些蛋白质与酒精来慰藉疲乏的身体。我已经走在前了，虽未前往沙坡头，肉已在我胃里头。我才是赢家呢，哈哈。
第二天中卫，是西北一路来就城市建设而言令我最舒服的城市之一。禁止机动车同行的中轴观景线，整齐划一的建筑外立面，全日遮阴的两排行道树，以及那几乎可以作为大量城市学习模板的公园，都不禁让人遐想，若是安居于此幸福指数恐不会低。
（香山公园）令人意外的是，作为一个靠近甘肃的西北城市，中卫并没有发展出丰富的早点文化，若是清晨七八点钟行于街头，能看见的只有一幅门庭紧闭略微冷清的画面。与此相对应，太阳落山后这座城市却愈发热闹，当地人与外来者一同加入这场夜幕下的狂欢，不醉不休。
（昼与夜）
不过，烧烤啤酒终非来到中卫的意义，那计划中的几种味道在哪里呢？（1）炒拉条
拉条面乃西北地区尤其常见的面食种类，形状较为粗大。而中卫炒拉条则是富有当地特色的一种主食。与西北通常的炒面类似，中卫炒辣条汤汁浓稠，颜色红艳，韭菜段又点缀出一缕缕绿色。将面条充分搅拌大吸一口，强烈的酸、辣之香席卷口腔，附带阵阵韭菜的清香穿梭其间，令人忍不住吸干面上所挂的每一点汤汁。再配上极富嚼劲的面条，只得大呼过瘾。（2）烩小吃
大概没有人会想到“烩小吃”竟是一道菜的名字，这种命名的模棱两可，大概就像“烩主食”“烩甜点”一般，但它的确是中卫当地家喻户晓的家常菜，在中卫大大小小的餐厅中都可以轻易吃到。烩小吃又叫素杂烩，若是看到后者，也是一样的东西。烩小吃并没有固定的食材构成，夹板子、豆腐、粉条、面筋等是比较通用的几样，往往还会加上其他时蔬。这道不拘泥于食材、形式的汤菜，其实尽显了西北人在食物制作上的气概，不管你认同或欣赏与否，一碗物美价廉的烩小吃再配上一两碗米饭，配得上一顿令人心满意足的午饭。（3）烤羊排
中卫并非回民聚居区，无法与宁夏其他地区大规模食用牛羊肉的阵势相提并论，但要在此品尝清真肉食之味亦并非难事。总觉得不来一顿大大的肉心里就千万只虫蚁再爬，一斤烤羊排足矣消解。焦酥的羊排上裹着厚厚的酱，孜然与芝麻的香锦上添花，举起一块块羊排大口撕咬疯狂咀嚼，这才是来宁夏应有的姿态，这才对盘中那静默的肉肉最大的敬意。（4）苦苦菜
苦苦菜是中卫常见的野味，常凉拌而食之，可在中卫的餐馆轻易寻得。苦苦菜口感爽脆，接近茼蒿菜的口感，咀嚼之时有浓烈的清香味，待咽下后又有一阵苦味泛上，在口腔内略作停留。有充分的理由相信这并非一种人人可接纳的味道，但若你喜好一口田野之味、草本之味，这种清香微苦的组合定能俘获你的味蕾。无需太多调料，用简单的蒜醋盐油调味，就能成就一盘夏季清热爽口解腻的凉菜。（5）硒砂瓜
孙悟空是从石头缝里蹦出来的，硒砂瓜则是从石头缝里长出来的。这种瓜来头极大，据说是当年北京奥运会、上海世博会的特供水果之一，若是在夏季瓜熟之时来到中卫，吃瓜群众可有口福了。常见的硒砂瓜长度约在40cm左右，仅从个头上便非省油的瓜，从中间一刀剖开，内里却并无惊艳之貌，颜色不均匀而有大量白筋。尝试用勺子挖食，往下一杵塑料勺子却一折为二，这硬度可见一斑。好不容易吃上一口，那种紧实、密致之感使人口舌一新，脆的西瓜不少，但如此耐嚼的西瓜真不多，再加上那干旱土地上日积月累的甜蜜，确为当之无愧的好瓜。大概没有人会理解，来到中卫两天竟然只在市区闲逛的人是怎样的心态。酸甜苦辣都尝尽，何须再顾心态，只留好心情足矣。顺带着一提，中宁县的枸杞大概是全中国最好的，养生一族的伙伴了解了吗？下一次，我决定要带上一拨人，带着几十个硒砂瓜，穿越腾格里沙漠。现在开始报名，截止日待定
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