近日，广东省市场监督管理局修订发布了《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引（修订征求意见稿）》（下称《修订征求意见稿》），助力加强餐饮食品经营监督管理，规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，保障消费者餐饮消费安全。
在“明厨亮灶”建设分类上，《修订征求意见稿》设置透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式六种方式分类，并为每一种“明厨亮灶”建设方式设置了具体详细的建设规范。
例如，透明式“明厨亮灶”建设是采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程的建设方式，《修订征求意见稿》要求透明可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间；可视窗玻璃应采用强化玻璃。透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾气，保持视野清晰。
《修订征求意见稿》也为不同类型的参观提供了建设指引，推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”；推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或者视频监控式与互联网式“明厨亮灶”相结合的组合式“明厨亮灶”；推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或者开放式“明厨亮灶”；推荐经营网络订餐的餐饮单位优先建设互联网式“明厨亮灶”。
同时，餐饮单位应在就餐场所醒目位置安装“餐饮服务食品安全信息公示栏”，展示食品经营许可信息、最近一次日常监督检查记录、餐饮服务食品安全管理员信息、从业人员健康证明、使用的食品添加剂名称、消费者投诉举报电话联系方式等信息。
此外，《修订征求意见稿》鼓励餐饮服务经营者在按照规范要求建设“明厨亮灶”的基础上，增加定期组织消费者参观后厨的方式，向消费者全面展示食品加工制作全过程，接受消费者监督。
据了解，本次公开征求意见将持续至年9月2日，意见、建议可以书面或电子文档形式反馈至广东省市场监督管理局。联系人及徐小洁，-；邮箱：gdsjj_xuxiaojie
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