6月6日，北京除丰台区全域及昌平区部分地区，其他城区餐饮企业堂食恢复开放。这一振奋人心的消息是北京疫情形势向好、科学防控措施有力的重要标志。在暂停堂食的这段日子里，北京日报（ID：Beijing_Daily）记者走访多家餐饮企业调查发现，他们没有消极等待，而是不断探索和创新。他们中很多人表示，这36天最大的体会是企业发展一定要与时俱进，立足长远，苦练内功，稳扎稳打。
“别光盯账本，
要守住对老主顾的承诺”
6月6日，滕永的过桥米线店恢复了堂食，坐在店里，望向四周，左邻右舍餐馆的灯也都亮了，他长舒了一口气。本以为恢复堂食的心情应该是激动的，却不知为何，心底最明确的感觉是平静和踏实。店里有十几位客人，不算多，滕永没有马上向老主顾们宣传恢复堂食这件事，心里还绷着防疫这根弦，慢慢恢复，来日方长。36天暂停堂食，滕永说撑下来虽然暂时赔了钱，但是经过这段时间，他成长了，变得沉稳了。
堂食开放，滕永将做好的过桥米线给顾客端上桌，这一刻他盼了36天。
年新冠肺炎疫情刚暴发时，开一家分店是不是一个好主意，作为个体经营者的滕永也曾犹豫。回想东华门还有小吃街夜市的时候，老滕家过桥米线就颇受欢迎，有不少老主顾，他的父亲滕北玲也因此成了小吃圈里响当当的传奇人物。上世纪八九十年代，从烧饼夹肉到过桥米线，他迎合了百姓从吃饱到吃好的需求转变，如今回过头看，是顺应了改革开放的时代要求。如今滕北玲年迈，仍在坚守，他舍不得老主顾，大伙儿也是米线店迁到哪儿就追到哪儿。滕永看着着急，“我爸练了大半辈子摊儿，我开分店就是想帮我爸守住手艺。”
分店开在了崇文门的搜秀商城，买卖一开，父子俩在业务上总有些分歧，最主要的分歧是要不要拓展外卖业务。滕北玲有顾虑，米线讲究的就是现烫现吃，外卖时间一长，怕保证不了品质，砸牌子。滕永考虑的，则是分店的流水。磨了两个多月，终于撬开口子，滕北玲给儿子出了道“考题”，如果外卖能保证原汁原味，就答应他。为了通过“考试”，滕永实验了两周。米线和汤分开装，放在桌上等一段时间再混到一起，以此模拟外卖送餐的过程，外卖送得越远，米线出锅时间就越短，以保证弹牙的口感。经过反复实验，终于通过了父亲的“考试”。在暂停堂食的疫情防控要求下，没想到，这场“考试”竟意味着多了一条路——外卖一时成了滕永最主要的经营渠道。
随着疫情形势的变化，配送范围缩小，从全城配送变成了3公里范围，最少时每天只有十几张订单。最艰难的时候，滕永犹豫了，他问父亲，要不要歇业，滕北玲说：“撑住”。
“平时咱们老说感谢老主顾的厚爱，在咱们挣钱的时候这话可体现不出来，现在赔钱也干，才是真正替老主顾着想。”滕永把父亲的话记在心里，他不再只盯着账本，而是每天都看疫情防控新闻发布会，看最新的疫情防控要求。社会面的新增病例逐渐减少，直至清零，滕永越来越有信心。他撑下来了。
“你这手艺得到了老滕的真传，可你不像你爸那么能聊。”堂食恢复首日，滕永迎来不少回头客，一位客人说，这碗米线，是他爸妈带他来吃的，现在他带着自己的孩子来吃了。滕永听完眼眶湿了，这一瞬间他明白了父亲的苦心。“别只盯着账本，守住对老主顾的承诺才会有未来。”
“与其消沉，
不如苦练内功积蓄力量”
6月6日中午11点半，位于什刹海旁的南门涮肉迎来了恢复堂食后的第一位顾客。“欢迎光临！请您扫一下健康宝
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