春节长假结束，北京餐饮市场“春节档”也正式收官。1月28日，新京报记者从北京多家老字号和知名餐饮企业了解到，今年春节期间，多家餐企的营收超越去年同期，甚至好于年。“年夜饭爆棚”“排队等位”等成为今年春节假期餐饮的“关键词”，同时，多家餐企的外卖营收均出现大幅增长。
多家餐企负责人表示，虽然春节假期已经结束，但接下来的农历立春、元宵节等都有望成为“春节档”过后的客流高峰节点，这一热度甚至会延续至2月14日。
年夜饭预订“慢热”、“后劲”十足
虽然兔年的年夜饭预订有些“慢热”，但整体情况是一份令餐企满意的成绩单。聚德华天集团相关负责人表示，大年三十当天，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号的大堂10时就基本坐满，并陆续开始有顾客排队等座。“这样的情况在最近两年还是首次出现。”除夕当天下午5时前，位于西四的砂锅居的一、二、三层大厅就基本满座，餐厅负责人告诉新京报记者，这比平日的用餐晚高峰提前了将近两个小时，砂锅全系菜品仅除夕销量就达到份。
在峨嵋酒家，不少没有订上年夜饭的消费者选择将年夜饭打包回家。受访者供图
新京报记者从西贝餐饮集团了解到，西贝多家门店的堂食客流同比去年均有所增长，堂食的平均排队时间在30分钟到1小时左右。其中北京六里桥旗舰店从大年三十到大年初六的中餐、晚餐时段，51个包间全部处于订满状态。
春节期间，东来顺北京地区18家直营店7天实现收入万元，同比增幅.18%。除了包间预订全满，大堂3至4人的小桌也出现多次翻台。多家门店下午4时还有顾客在等位吃午餐，晚餐从下午5时就开始排队。据统计，东来顺在商场和景区的门店销售额均突破年以来的最高销售纪录。
华天集团旗下的多家老字号也成为消费者“年夜饭仪式感”的必选。同春园饭店相关负责人表示，今年元旦刚过，包间就基本预订完毕。为了让更多顾客能在包间就餐，同春园特意调整了楼层布局，新增13个包间。仅除夕当天，同春园的包间接待的顾客就超过桌。
新京报记者还了解到，萃华楼大年三十的年夜饭套餐外卖将近桌，比去年增长了60%。松鹤楼北京融科店元的年夜饭套餐销售超过20桌。便宜坊集团旗下各品牌年夜饭推出的多种套餐受到消费者欢迎，预订量同比去年提升21%。
热门餐饮排队火爆，多家门店等位超千桌
今年春节假期，很多热门餐饮都出现了排队等位的情况。一位消费者告诉新京报记者，“大年初五晚上7点多我给好几家餐馆打电话，都说现在拿号等位的话，估计10点左右能吃上饭。”
胡大饭馆运营总监张胜滔统计，今年大年初一至初五，胡大营业门店的营业收入同比去年增长了65%，客流增长了86%。“从初一至初五，胡大三家门店累计接待客流余人次。大年初四和初五当天，排队等位均突破桌。基本上从上午11点半就开始有顾客排队，一直持续至凌晨两点半。”张胜滔告诉新京报记者，由于客流较大，门店采用线上限流取号。“今年春节客流暴增超出了我们的预期。尤其是夜宵时段，客流一直持续增长，连续几天到了晚上10点，排队拿号还在桌左右，顾客等位时间平均在两个半小时，门店的压力也非常大。所以我们在晚上10点到11点之间关停了
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