闲忆卫城津门西餐往事

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我出生在天津，喜欢吃西餐，所以我从小就在天津吃西餐。这句话看似合乎逻辑，但那要符合一个前提，那就是天津有西餐。的确，天津有西餐，而且有了很多年了。正如她的名字一样，天津作为一个水旱码头，从建城之初就是一个不同文化风俗融汇的地方，所谓五方杂地。自清朝末期，外洋的文化便开始传入天津。早在年出版的《津门纪略》中的“食品门”记载，天津彼时已有了洋菜馆，而根据年出版的《天津市概要》统计，当时有西餐馆四户、中西餐馆（那时就已然有了专营融合菜的餐厅）五户、日餐馆三户以及西点铺四户。不仅门店众多，彼时的出品也不马虎：利顺德饭店年新年晚宴的菜单上就包括ConsomméRoyal（加咸奶黄的法式清汤），PheasantDuchesse（罐焖山鸡）,FoieGrasinAspic（鹅肝冻），RoastLongshanLamb（烤东山羊）等十道菜。利顺德博物馆中还展示着当年的菜单。SamuelGao图而另一份记录了餐酒搭配的晚宴菜单也颇为讲究：前菜是AssortedCanapeswithCocktail（小吃面包配鸡尾酒）,跟着是IcedConsomméinCups（凉法式清汤杯），主菜有瓷罐焖笋鸡配苏玳葡萄酒（ChateauLaroseto

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