心肝宝贝原料：鸭心8个，鸭肝克，水晶鱼冻1盒，姜、葱、蒜、圆葱、干辣椒各15克。调料：八角、香叶、桂皮各5克，花椒8克，李锦记豆瓣酱克，海鲜酱10克，鸡粉20克，辣妹子酱、生抽各30克，冰糖5克。制作：1、将鸭心、鸭肝入沸水中焯水，捞出控水。2、将调料制作成酱汤，下入鸭心、鸭肝，小火酱熟。水晶鱼冻用微波炉加热成液体，放入食材，分别装在冰块模具中，放凉成冻即可。特色：此菜用鸭心、鸭肝酱卤入味，再制作成冻，小巧可爱，一口咽下一个，非常利于食用。水晶鱼冻是最近新出的一种制冻料，不添加任何添加剂，呈固体状，将其融化后，加入原料再放凉成冻即可，使用非常方便。杭州酥鱼材料：草鱼肉、料酒、生姜、调味汁（可重复使用）、白糖、鸡粉、老抽、生抽、东古酱油、加饭酒、八角、香叶、纯净水做法：1、粗加工、改刀，草鱼宰杀洗净后改刀成1厘米厚的片。2、腌制，切好的鱼片加料酒、生姜、小葱腌制1小时。3、调味汁，把白糖4斤、鸡粉克、老抽克、生抽克、东古酱油克、加饭酒克、八角15克、香叶6克、纯净水4斤调成味汁。4、炸鱼片，起油锅烧至6成热，放入鱼片炸至表皮金黄香酥捞出。5、浸泡入味，把炸好的鱼片浸泡在调好点味汁10分钟捞出装盘注意事项及操作要点1、鱼片改刀要均匀。2、炸鱼片时下锅时油温要高，然后用5成油温中养一下。桂花蜜雪梨盅原料：雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g做法：1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。3.用约g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。特点：清心润肺。烹饪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
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