做小店，要做人气、做流量，不做高价位、高利润。
小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品，走低价位路线。销售利润不看一道菜菜的利润，而是看整体流量，靠量赚钱。
要“一招鲜”不卖大路货一招鲜
品味人生的滋味，犹如品尝各种美食，每一口都充满了不同的风情和故事。而在这五彩斑斓的味蕾之旅中，那些具有独特魅力的“一招鲜”小店，就如同繁星点点的指引，引领我们探寻美食的无穷魅力。胡文龙的山里人炒鸡店，正是这样一颗璀璨的星辰。他们以“山东沂蒙的炒山鸡”、“微山湖炖鱼”、“乡村八大扣碗”为三大镇店之宝，将地域的精华、文化的韵味、食材的鲜美巧妙融合，创造出一道道令人回味无穷的美味佳肴。在胡文龙的炒鸡店里，每一道菜都如同一部地域的史诗，讲述着山川的壮丽、湖泊的秀美、乡村的宁静。他们深入挖掘外地独特的地方口味，从厨师的技艺、原料的选取、小吃的制作，都坚持从原产地引进，确保菜品的正宗和口味的地道。这种对食材和文化的尊重，让食客们仿佛穿越时空，亲身体验到了那些遥远地域的风土人情。而正是这种差异性的经营策略，让山里人炒鸡店在激烈的市场竞争中脱颖而出。各地的地域特征、气候环境、风俗习惯等差异，使得菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上形成了各自独特的魅力。而胡文龙正是抓住了这些差异，将其转化为美食的魅力，吸引了众多食客前来品尝。在这个美食的世界里，胡文龙的山里人炒鸡店以其独特的魅力，成为了一道亮丽的风景线。他们不仅让食客们品尝到了美食的滋味，更让人们在味蕾的享受中感受到了文化的多样性和地域的独特性。这样的小店，如同那些闪耀的星辰，照亮了我们探寻美食之路的每一个角落。
所以，跨地域经营将是经营热点，而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。在餐饮特色打进外地时，都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存，就要进行开发创新，比如在不影响“炒鸡炖鱼”的主打特色下，把保定的一些家常菜融合进来，合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色，还可以吃到本地口味菜。
不要豪华要特色
店面装修的魅力并非仅在于金钱的投入，而更在于巧妙的设计构思。有时，通过精心策划，即使是一堵质朴的泥巴墙，也能成为展现土家菜独特风味的点睛之笔，吸引食客纷至沓来。山里人炒鸡店正是这样一个典范，其装修风格既经济又富有特色，大马扎、小土桌、大土炕和八仙桌等民俗元素巧妙融合，营造出浓厚的农家小院氛围，让顾客在品味美食的同时，也能感受到别样的乡土气息。这样的装修不仅成本低廉、材料易得，更在无形中为小店节省了大量的投资成本，实现了经济效益与文化魅力的双赢.相对于装修豪华的小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修费用，并且效果却要好得多。
服务要“家常”不要规范
在小店的温馨氛围中，服务员的亲切招待就如同家中的长辈，亲切而自然，这种“家常”的服务方式对于吸引顾客起到了至关重要的作用。想象一下，当客人走进餐厅，还在犹豫是否选择这里就餐时，一个满面笑容的服务员热情地迎上前来，用温馨的话语说：“欢迎光临，请里面坐。”随后，他们还会主动引导客人入座，并热心地推荐餐厅的特色主打菜品。这种热情周到的服务，让客人感受到宾至如归的温暖，即使他们对餐厅的环境有些许不满，也会因为这份亲切的服务而选择留下来。这种“家常”的服务风格，不仅提升了餐厅的亲和力，更让客人在用餐的过程中感受到了家的温馨与舒适
当然，主动招呼不等于硬拉，应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感、避而远之。
小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。
不强调什么都有，只卖一个特色
中国有句老话叫“博而不精，百事难成”。这话说得极是，犹如烹饪之道，若面面俱到，却往往容易失去独特之味。那些小餐馆经营不善，多半是因为菜品繁多，犹如繁星，却无法照亮顾客的心头。顾客站在琳琅满目的菜单前，无所适从，这岂不是店家的失败？菜单越长，厨房的忙碌程度便如滚雪球般递增，繁琐的烹饪过程不仅耗时，更可能因手忙脚乱而失去菜品的原汁原味。同时，多样的菜品也意味着更多的损耗和库存压力，进货时便如同走钢丝，稍有不慎便可能陷入困境。因此，制定菜单之道，应秉持“简约而不简单”的原则。精选几道特色菜品，以匠心独运的手法烹制，让顾客一尝难忘。这样，不仅能让顾客记住餐厅的一两个招牌菜，更能因菜品的精选而降低成本，提高制作效率，加快座位周转率。如此，餐厅的特色便能深入人心，顾客也会因此而络绎不绝。#热点引擎计划#不做广告只重口碑
餐饮业里流传着一句话：“金杯银杯，不如口碑的流传。”这是因为餐饮行业的魅力，往往源自于那难以言表的人情味。当顾客在某家店铺品尝到独特的菜品，或是感受到别样的服务时，他们便会化身为那位店铺最真挚的义务宣传员。不同于冰冷的广告和推销，顾客向亲朋好友、同事家人传递的信息，总是带着温度与真诚。这些口口相传的评价，往往能够深深打动人心，让人们更加信赖和接受。因此，很多时候，这种由心而发的“口碑”，其影响力远超过店铺本身的促销手段，成为推动业务发展的强大动力。
“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。
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