南溟小岛，夏夜晚风，最适合三两好友，两三小菜，小酌一杯。如果不喝酒，就配上一瓶冒着气泡的冰镇“肥宅快乐水”，最棒的夏天不过如此。在海口“三旬夜市”（新店叫“三旬餐吧”），就可以遇上这样的完美夏天。进店，先点上一份主食垫垫肚子。店里的主食品类中，卖得最好的是捞面，分为牛腩和麻辣鸡胗两种味道。虽然一份只卖20块，但用料和味道一点都不马虎。以社长私心最爱的麻辣鸡胗捞面为例。细细的面盘在酱汁上，片成薄片的麻辣鸡胗铺在面上，顶着碧绿的葱花和白芝麻，整体层次分明。拌开，细品：鸡胗爽滑脆嫩，面根根分明，筋道不坨，挂汁能力一流。食材入口，味蕾苏醒，舌尖最先感受到的是麻辣，还没咽下，不易察觉的鲜甜又紧跟其后。正是因为这一丝丝甜，即便这道捞面整体是麻辣口味，也是清爽可人的，完全不同于传统川辣的醇厚，南方的小伙伴即使吃完一整份，也不会觉得腻。老板papa介绍，店里的捞面是找专业的作坊加鸭蛋定制的，介于粤式竹升面和海南伊面之间，成本却是伊面的3倍。?好友相聚，主食果腹，却也不能少了大口吃肉的畅快。店里的香茅烧鸡也是一大招牌，不少人为了这一盘烧鸡专门远道开车而来。上桌，烧鸡色泽金黄鲜亮，好像仍能想象它刚出锅时滋滋冒油的画面。一口扯下一块肉，外皮焦香酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，还可以蘸他家的灵魂酱汁，咸鲜中带着一点酸，十分爽口。如果你是肉食动物，推荐再来一份椒盐猪手。切开的猪手冒着油脂的香气，丰腴肥美。表皮酥而不硬，内里软糯弹牙，就像少女的冰肌，充满胶原蛋白，紧致却不失肉感。这道看似简单的菜品实际上并不简单：猪手要先在17种卤料中浸足分钟，而除了八角、桂皮等传统卤料外，papa还加入了晒干的丁香花蕾。“这是因为丁香花蕾的香味渗透力强，就连骨头都能入味。”这时候，拍拍肚子，实在吃不下了。不，对吃货而言，顶饱的东西吃不下了，或许，还能再塞下一点点香气？这就是麻辣鸭头该登场的时候了。鸭头是papa在衢味鸭头的基础上改良的，整头上桌，看着可怕，实际上卤得很软烂，轻轻一撕就分开，稍微一抿就脱骨。鸭头被撕得皮开肉绽时，辛香醇厚的味道缓慢释放，卤香中带着麻辣，撩动人的口鼻。直到鸭头下肚，这一餐才算结束。?呼吸吞吐之间，还能感受到美食的悠长余味。最让人回味的美食，不是卖相上的虚张声势，而是口腹之欲得到满足时的真切幸福。?很多人疑惑店名“三旬”的缘起，papa说，其实是因为自己开店时即将年满三十，遂以此命名。?年，papa还在杭州互联网行业工作，后来在杭州鼓励创业的氛围下，勇敢跨界做了餐饮。年，他回到海南，开了第一家三旬夜市。因为待过许多地方，papa做菜时取各家所长，又不断调整各种口味的比例，因此，三旬的菜品既有杭帮菜的鲜甜，又有川菜的麻辣，还有粤菜的精致。开店4年，三旬夜市积累了一票忠实拥趸，今年5月又在海甸岛开了第二家店：三旬餐吧。??“其实我做菜没什么秘密，菜谱都是网上找的。”papa很随性，“但有一点很重要——首先我自己要觉得好吃。”papa喜欢创新，他说，接下来，自己还想上新冰淇淋，“比如，姜汁味儿的？”
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来源：深夜爱报社
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