最近一段时间,很多人喜欢吃一些菌类食材,比方说木耳,白玉菇和香菇,今天分享一道鲜味十足的金针菇,都知道金针菇既可以凉拌,蒸,煮和炒着吃,今天分享一道金针菇新吃法——油炸金针菇,色泽非常金黄,口感相当酥脆,如果自己在家可以做一做,但是在饭店吃可要小心了,公认是饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从来不点,很多人却都爱吃。
烹饪食材明细:准备金针菇克,玉米淀粉少许,面粉少许,鸡蛋2个,十三香,食盐少许,食用油少许等等。
烹饪第一步:将几个鸡蛋打在盆中,加上适量的面粉,将面粉调成面糊,面粉不要放太多,加上一些玉米淀粉,加上少许饮用水,不停搅拌片刻。
烹饪第二步:调好的面糊加上食盐少许,鸡精少许,加上十三香和胡椒粉,将面糊和调料融合搅拌,让面糊能够成面糊状流动。
烹饪第三步:将买回来的金针菇去掉包装和根部,将金针菇去掉根部,将金针菇用清水洗净,沥干多余的水分备用。
烹饪第四步:准备好一口锅,加上一些食用油烧热,记得不要放太多油,非常浪费油,将金针菇用调好的面糊包裹,充分包裹金针菇。
烹饪第五步:等待油温烧至6成热,下入一些金针菇,逐个下金针菇油炸,一个个包裹,一个个油炸,两者同步进行。
烹饪第六步:等待金针菇炸到成型,颜色金黄为止,控干食用油备用,然后将金针菇进行第二次油炸,直到炸到酥脆为止,油炸时间不宜过长。
烹饪第七步:还可以根据个人的口味,加上辣椒酱,黑胡椒和番茄酱,这样吃起来非常美味,这道美味下饭的酥脆油炸金针菇做好了。
小魏养生厨房的小贴士
第一:选择面粉非常有讲究,关系到油炸金针菇的口感,面粉宜选择地瓜粉,而且调面糊时,记得要面粉过筛,这样更精细一些,做出来的面糊口感更好一些,油炸出来更酥脆一些。
第二:面糊调制过程中,记得要加饮用水,不要加清水,而且建议一次一次加,避免面糊过稀,金针菇无法全部包裹住。
第三:金针菇是一种食用菌,根部残留细菌和污垢,一些餐馆很多为了节省时间,怕浪费材料,一定要切割掉根部,记得去掉金针菇黑色部分,一定要控干水分,然后裹上面粉,这样吃起来才会放心。
第四:想要金针菇炸出来非常酥脆,记得要先炸一次,然后复炸一次,这样炸出来的金针菇才会色泽金黄,口感更加酥脆,搭配一些番茄酱和辣椒酱更加美味,吃起来超级下饭。
饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从来不点,很多人却都爱吃,主要是由于金针菇本身色泽洁白,但是根部有一些黑色物质,这些物质含有微量毒素,很多餐馆为了节省时间和成本,有些人切很少的一部分,而且也不会洗干净,而且饭店的食用油多为多次油炸的食用油,还有人采用地沟油,吃起来能够致癌,对于健康非常不利。
你们在饭店会点这盘油炸金针菇?(以上图片均来自网络)