深圳VoisinOrganique邻舍有机餐厅主厨一生对净美食材不止息的热情。
她不只是一位厨师，还是一位艺术家。
RosettaLin（林敏怡）的从厨之路很不一样，原来就读艺术学校，具有声乐、美术与舞蹈等专业背景的她，最后意外以热爱的烹饪为业，从此一头栽入探索食材本真的无尽之旅。
几年前，她遇上了邻舍创始人及特石有机农场主理人TinaChen（陈敏而），两人一见如故，很快地便决议携手合作，因此有了深圳第一家以当代中国菜为料理风格，主打FarmtoTable有机食材的自然美学餐厅，并由Rosetta担任主厨。
今年11月下旬，餐厅扩大规模搬迁到深圳的深业上城，在Rosetta的美学坚持下，全新设计的用餐空间为食客带来如在峡谷间漫游的奇幻体验，而在餐厅外摇曳的芦苇前，Rosetta富含情感地诉说着她的故事，以及她对美味食材的无穷赞颂。
VoisinOrganique邻舍有机餐厅以挑高的天花板打造“峡谷漫游”的环境气氛。图片提供：V.O.
剩下这些钱，要用在对的地方
出身广东湛江，今年31岁的Rosetta，因为家乡地缘位置得以触及新鲜渔获，再加上好吃的父亲耳濡目染，带着她吃遍各地，使她从小就对饮食怀有高标准，也非常喜欢下厨。
后来赴伦敦游学三年期间，更令她的眼界大开，经常逛当地的市集，从最熟悉食材的摊贩那儿学习处理各种食材，周末就在家开私厨，正经地做6道菜的套餐给朋友吃；或是造访欧美国家许多米其林星级餐厅，亲尝那些顶尖高端餐饮料理的滋味。
对她而言，烹饪就像过往熟悉的声乐、绘画、舞蹈，都是她表达自我的一种方式，“当你遇到不同的食材，去探索它的各种不同可能性，展现它最好的一面，并把这最好的一面与其他面向组合成一个新的东西，这是非常新奇的旅程。这跟你沉浸舞蹈、音乐当中，那种忘我的状态，是一样的。我在这之中感到非常自由。”
在那段追寻美食的过程中，她曾经思考是否可能以厨为业，后来又在纽约名店ElevenMadisonPark被当时主厨DanielHumm的精湛手艺所触动，“那一顿饭让我想着，如果这辈子能做到这样的标准，那也够满足了。”然而真正促使她走上这条路的，倒是一次家中变故，她必须找一份擅长的差事。带着仅剩的存款，Rosetta思考着未来的去路。
“我花了一个晚上想，要不要去蓝带？但发现它们的课程内容对我帮助不大，因为我只剩下十几万，我要把钱用在对的地方，最后我决定用这笔钱到处去吃喝玩乐，导致我现在的思维都是站在客人的角度，我知道客人想要什么。”
V.O.邻舍有机餐厅创始人TinaChen（左）与行政主厨RosettaLin（右）。图片提供：V.O.
好吃的番茄让我留在深圳
花尽盘缠四处游历之后，Rosetta进入丽思卡尔顿酒店的后厨工作，正式成为一位每周工作6天、每天工作十几小时的专业厨师，尽管每天高工时把她的脚都站坏了，她还是乐在其中，甚至唯一一天的休假日也都在研发新菜。
离开酒店的岗位之后，她在中国各地担任料理研发、做顾问，一个关于原材料的问题，逐渐在她眼前浮现。从欧洲回到中国生活的她，一直想复制她的欧洲经验，做出好吃的马赛鱼汤，但怎么尝试都不对劲，“我总觉得是哪个环节出了问题，所以我就尝了一颗番茄，直接吃原材料，才发现味道不对。”
因为这颗番茄使她起念去福建研究种植技术，了解如何种出好的原材料，甚至规划要做休闲农场、农场餐厅，打造一个良好的生态环境，让旅客能远来住宿体验并用餐。
“厨师就是大自然的搬运工，你可以透过科学的方法探索那个食材，挖掘它最好的一面，再透过口感的搭配、香气的调配，变成新的菜式，或是在传统基础上改良，但这都是你后面的加工，我可以保证你原材料不好，你绝对做不出一道好的菜。”
启程在即，Rosetta却遇到了现在的合伙人Tina，Tina管理特石有机农场7年，决定开一间餐厅，希望这种有机的食材和生活方式，可以更加近距离地接触到消费者。Rosetta与Tina一拍即合，虽然两人都没有运营餐厅的经验，但志同道合的伙伴难寻，遇上了，便决定一起冒险。
“再加上我吃到了他们农场的番茄，真的非常感动，所以是番茄让我留在深圳的。”
V.O.邻舍有机餐厅厨房团队。图片提供：V.O.
可持续发展的健康环境
特石有机农场运用先进的土壤改良技术，将贫瘠恶劣或遭受污染的土地，改造成可持续发展的种植环境，并种植出安全又风味浓郁的有机蔬果，养殖身心健康的鸡，供应给VoisinOrganique邻舍有机餐厅，在深圳这座工业大城里实践少见的FarmtoTable理念。他们亦将此低成本、高产量的技术输出至中国各地的农场，餐厅因而能受惠于不同农场的作物收获。
管理团队方面，Rosetta似乎也有意识地打造“可持续发展的工作环境”。
“一定要把他们放在对的位置，需要考虑对方未来职业规划是什么？要把他当家人看，考虑他特别热爱做什么、擅长做什么，如果你把他放在不对的位置上，他会有很大的挫败感。当然我也会给他们压力，如果你想要达到某个目标，那么麻烦你要有相应的努力。”
同时，她也与合伙人慢慢梳理他们的企业文化，希望找到更多理念相符的人加入，并让这样的生活观传播出去。
“我的责任是，找到更多符合我们理念的人，让他们在厨房里发挥自己的价值，给他们未来的职业规划，完成他们的梦想。我们未来会提供离开这间店的员工各种支持，包含投资他们，只要他们营业的理念和我们一致，我们绝对全力以赴支持。”
Rosetta主厨热爱亲近自然，对自家农场种植出来的美好食材充满热情。图片提供：V.O.
真切而尽力地展现食材之美
说起对食材的热爱，Rosetta的声音饱富感情，肢体随着说话的节奏微微律动，仿佛内心真的蕴藏极大的爱意要喷发出来。
对她而言，“不时不食”是基于现实情况而自然遵循的烹饪观，农场在这个季节就是只能长出这些作物，当然是有什么，就用什么了。
“我不是为了创作而创作，而是我遇到这样的食材，如何挖掘它最好的一面？我就尝试腌渍、风乾、发酵、慢烤、慢煮、清炒、生食等各种方式，进行口感的搭配，然后进行香气的调配，才呈现出一道菜。我就是想要为了展现某样食材，它的魅力。”
她的眼神闪闪发光。
由于Rosetta对她所经手的一切都具有这样强烈的感知力，她也习惯于自由运用生活其他面向所带来的灵感和念头。例如她从小生长在城市，强烈向往接触大自然，因此餐厅迁到新址后，她便特地把农场的芦苇挖来种在餐厅外，让水泥丛林里的餐馆也能看见自然风光。
平时她热爱调香、调精油，除了将调香的手法运用到烹饪里，每晚品尝菜单的收尾，都献上一壶花草茶，藉由香草、精油的功效，让客人在饭后、回家休息之前，享用一杯使精神放松的花草茶。她下班后回到家，往往也会摘点自家种的香草泡茶，睡前纾压。这就是她的生活方式，而作为灵感沿用到菜单的设计里。
菜单收尾的花草茶。图片提供：V.O.
花草茶的出场方式很戏剧性，来自她旅途中遭遇的画面，某年秋天她在湖南的乡村，看到满地的野栗子，以及烂掉的柿子、枯枝、枯叶、泥土和干树皮，那个画面深深烙印在她脑海里，而这壶花草茶的呈现方式，几乎就是那个场景。她还请合作的摄影师在深圳录了各种自然的虫鸣鸟叫，把声音藏在那一大盘落叶中，让人在城市里用餐，又感觉和大自然很亲近。
番茄，是使她留在深圳开启一番新事业的契机，理当有一道菜特别歌颂番茄之美。
这道“番茄酸汤”用尽各种手法，极力展现番茄的不同型态。除了生食的清爽，以及风干后浓缩的风味，她还萃取番茄汁液做成透明的番茄冻，另外结合罗勒冰沙、莳萝油，增添草本精油的香气，并加了九制陈皮，带来点柑橘的气味和零嘴的蜜糖感，最后就是将番茄发酵一周，制成咸酸又带有啤酒味的番茄酸汤。
而“百花酿海参”则是她向传统致敬的一道料理，也是开业以来最具代表性的菜色。
番外篇：口味来自基因
Rosetta极致追求鲜味，从小爱喝鸡汤，但如今工作忙，下班晚了没什么时间炖汤，最便捷能裹腹或解决嘴馋的食物是鸡蛋，她喜欢煮溏心蛋，配一点很好的豉油。这口味倒有点日式啊？“因为我去做了基因检测，得知自己的祖宗来自哪里，发现我的祖宗是越南京族人和日本人，还有台湾原住民的人，再来才是中国南方汉族的人，所以我的口味就是这样子啦。”
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汪志诚：厨师不要把自己放在“安全”的地方
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