山西的面食不用多说了，在我的美食地图里，绝对是第一的存在，这种认识不仅仅是遍布大街小巷的各类面馆，还有家家都有的手艺。在面馆里吃面，可能会遇到卤子不尽人意的，但一定要相信卤子下的面条是过关的。可能对于北方人来说，面条本身的感受非常重要，就算不加任何作料，也要吃出它本身的香味和口感的劲道。
01没门头的面馆
陕西最出名的面食可能是刀削面，和各省有名的美食一样，遍布全国各地，就算一个小镇上，也能找到刀削面馆，可见它的影响之大，不过今天要介绍的这家店，招牌并不是刀削面，而是打卤面。这家餐馆开在太原的迎泽区，一个路口，非常不起眼，甚至因为修路连门头都没有，就是这样，也在营业22年的时间中，称霸周边。
02食客从小吃到大
要说一个餐馆好不好，看他回头客的比例就知道了，爱这家店的食客恨不得把它夸上天。有从3岁就在他家吃的，到现在已经结婚生子还是不离不弃，也有把它成为全市打卤面的天花板的。仗着食客给的各种赞誉，他家还是个任性的面馆，没有门头不说，有时候说不开就不开了，这可苦了一众粉丝。然而每次开门的时候，饭点来临，想吃上就得早点到，不然不是来不及，而是卖完了。
03打卤面
招牌打卤面小碗10元、大碗12元、特大碗20元，一般都会选择大碗，吃的痛快又不会撑。浓稠的汤头没有肉，想吃得买加肉的，里面的素菜不少，有腐竹、鸡蛋和木耳，还有几根韭菜提鲜。因为卤子的浓稠，汤汁会裹在每一根面条上，面条是纯手工的，现点现切现煮，这样的面条比较粗，快速就能煮熟，吃起来劲道却不费牙。
光是素卤子可能吃的还不够香，加了肉的别有一番风味，卤的猪肉肥瘦相间，口感软烂但不松散。这个卤子是甜咸口，再根据自己的喜好加点醋或是辣椒，味道更佳。除了打卤面，还有面皮，价格实惠，6元1碗。面皮浇上打卤面的卤子，多加一些麻酱，味道吃起来更浓郁。
除了这些还有些小吃，凉粉、灌肠、酱肉、拌面筋、皮冻、小碗肉、鸡蛋等，搭配上打卤面都很不错。这家店的环境给人感觉就是任何地方都很粗糙，面条外表看也一样，直到入口才只细腻。
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