现在北京吃川菜的地方很多，但是都是以麻辣口味为主的简化版川菜。川菜作为中国四大菜心中的家常菜的代表，以口味丰富，选材朴实，烹调方法多样，风味独特见长。在北京的老字号餐饮里面，做川菜的并不多，四川饭店是北京川菜馆里秉承了“一菜一格，百菜百味”美誉的餐厅。四川饭店不是饭店、酒店，它只是一家经营川菜的餐馆。北京最正宗的四川菜漂泊在京城的家乡味北京四川饭店成立于年10月1日原址位于北京市宣武门内西绒线胡同，年8月四川饭店由西单西绒线胡同迁址于北京市西城区新街口北大街3号。四川饭店通过多年的传承和发展，主要经营川菜，共有麻辣、鱼香、红油、荔枝等20多种味型，其传统的烹调工艺在于红味麻、辣、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等。多种口味最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。四川饭店著名菜肴有：开水白菜、樟茶鸭子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、怪味鸡丝、回锅肉、东坡肘子、锅巴鸡片、豆渣鸭脯、红烧牛头、鱼香大虾、樟茶鸭子、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，同时还供应担担面、红油水饺、四川凉面、珍珠圆子等川味小吃。60多年来，四川饭店以精湛的烹饪技艺和热情周到的服务，赢得了中外宾客的赞誉。川菜做海参不像其他菜系讲究浓油赤酱的酱卤汁，酱汁要紧紧包裹在刺身上，让酱汁的味道提起海参的味道。臊子做成的汁有浓郁的肉香气，就像是一层玻璃水仅仅的裹在海参上，海参口味清淡，体型完整，Q弹。色泽红亮，味道鲜美，麻、辣、咸、烫、整、酥、嫩，趁热吃时又烫又麻又辣，越吃越想吃，食欲大增。色泽鲜亮，口味纯正。精选北京填鸭作为鸭坯腌制，并精心调配添加了十多种纯天然调料和蔬菜，使四川饭店的樟茶鸭在保留四川樟茶鸭原有的口味特点外，烹制出的樟茶鸭色泽更加均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩，品尝一口鲜香浓郁又不失果蔬香味的淡雅，令人回味无穷。“鱼香”的烹制方法是川菜中的特有的烹调方法，此菜是四川饭店的招牌菜。选用上等虾肉制作而成，整个大明虾，去壳去虾仁，去掉虾线，做成大虾球，裹上淀粉入油锅炸至外皮酥脆。烹调鱼香汁时，要做到甜、鲜、咸、微辣。鱼香虾球造型美观颜色红亮，外酥内嫩，鱼香味浓郁，富含丰富的矿物质和蛋白质。口味酸甜，微辣。鱼香味并不来自“鱼”是其独到之处，实际上鱼香味是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，其咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色深受百姓喜爱，即使是厌恶辣椒的人也能欣然接受。俗话说“无肉不白，无鸡不鲜，无鸭不香”，精于包含之道的四川人，将猪肉、鸡肉、鸭肉这三种肉放在一起，慢火熬煮。“开水”过滤三次。初滤过后，汤清如水；二滤之后，水亮如镜；三滤完成，洁净如山泉。将白菜剥开，取出白菜中心最嫩的部分，放进汤里，浮在汤里的嫩白菜，好似一朵朵俏生生地绽放于池中的白花，看上去，意境笔触轻灵的山水画更为隽永淡雅。面条稀薄爽滑，面臊子酥香，口味咸鲜微辣。川菜整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。它也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间形成。当时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，川菜已初具规模，有了菜系的雏形。川菜风味独特、口味多样，在中国菜中享有很高的声誉。菜肴常用的原料除鸡、鸭及肉类、蔬菜外，山珍海味亦颇多，但是水产较少。川菜的最大特点是十分注意调味，调味品既复杂多样，又富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调和，可以形成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味种类之多，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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