白癜风专家李从悠 https://m.39.net/disease/a_5474680.html提到餐饮经营，总有说不完的话，今天说一下菜品定价。总有很多餐饮老板一直为菜品定价而烦恼，明明自己餐厅菜品的定价和竞争对手差不多，可顾客却偏偏说自己家贵，说对面家便宜，最后都去了竞争对手家。是什么原因导致同样的菜品价格，顾客的反响却不同呢？其实一家餐厅能不能赚钱取决于你能不能抓住顾客的心理，所以菜品定价不在高低，关键的是你有没有抓住顾客的心理。今天在这里教大家用几个定价玩法抓住顾客的心。1.数字定价法长期经营餐厅的老板都知道，就餐的顾客大多都是奔着实惠来的，所以菜品在定价上就要看起来显得比较低一些。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。这是什么道理呢？其实是这样的：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以很多店的菜价定得一般没有整数，也是这个原因。再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好像贵出好多，接近于50了，这就跟我们日常熟悉额尾数定价法，50比49贵好多一样。2.价格分散定价法所谓价格分散，就是说在菜谱的排列中，要将高低价格不同的菜品分散开。比如，不要把同是58元的菜品列在一起，也不要把同是38元的菜品列在一起，因为如果顾客无法接受这一个58元价格的菜品，那么排在一块同价格的无论什么菜他都不会认真去看的，至少看的概率会非常小。还有就是，可以将特色菜列在菜单的中间位置，这样点击率可能会高一些。3.薄利多销定价法首先声明，虽然是薄利多销，但绝不是要你大打折或者大促销，这两个无论哪种，都是一种慢性死亡策略。因为对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果顾客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述这种顾客的消费心理，餐馆在制定定价的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的火爆菜式定价是20元，你可以相仿复制定价18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就借鉴过来定28元。尽管表面看来，你的菜式单项毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了总营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利还会增加。这种策略的基本精神也属于薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。总之，菜品定价是一门学问，不是随随便便定个价格就好的。定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得相应的人气和提升营业额。所以说餐厅要想赚钱重要的就是抓住顾客的心，只有抓住了顾客的心理才能赚钱。餐饮需要做营销，从引流、到留客、锁客再到快速回收现金流，按照步骤走，一步到位，就能帮你牢牢地抓住顾客。
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