熬下去餐饮业步入剩者为王时代20

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文丨职业餐饮网旖旎年，对于很多餐饮人来说，主题都是一个字，那就是“熬”。房租成本居高不下，人工成本只增不减，外卖“抽血式”抽成，猪肉、鸡肉、牛羊肉食材上涨，起早贪黑拼命干，到头来还是白忙一场。从胜者为王，到现在的“剩”者为王；从要开成千上万家店的“餐饮梦”，到现在只想“好好活下去”。面对市场的变化，行业的蜕变，餐饮老板们到底如何才能破局呢？12月12日，由职业餐饮网联合山东厚道餐饮共同举办的“中国连锁餐饮原创影响力峰会”将于山东济南·鲁能希尔顿盛大举行！大会将围绕“餐饮原创力”这一关键词进行深度探讨，不仅邀请了著名营销专家小马宋、喜家德合伙人张国栋、北京宴董事长杨秀龙等20+餐饮大咖，还召集了+餐饮企业家一起探讨，如何提升企业的原创力？企业如何一步一步迭代更新？我们再次邀请你共赴原创力之旅，探讨年如何突破瓶颈创新破局！(20+餐饮大咖，+餐饮企业家齐聚，扫码购票现场等你哦！）那20+餐饮大咖会带来怎样的精彩分享呢？我们先来给你抢先剧透一下！一业绩下滑屡遭瓶颈，如何创新突围？从去年7月份起，业绩下滑是摆在大多数餐饮人面前的共同难题。全聚德营收近2年连续下滑，净利近3年连续下滑，湘鄂情、西安饮食、上海小南国等在今年也是业绩平平，利润增速放缓。面对业绩停滞甚至下滑，屡遭瓶颈却没有突破口，餐饮老板们到底如何才能度过迷茫期？管理创新：17年开出家连锁店的生存密码“活着才有机会活得更好，只有长期活得好才能长大”。作为17年老牌餐企，被誉为“餐饮界华为”的喜家德，也曾有过进入哈尔滨连赔5年的悲惨经历。只管埋头开店，不懂品牌，更不懂得人才的培养，走了很多弯路。但独创的“合伙机制”为企业带来转机，在留住人才和调动员工积极性上起了很大的作用，让优秀经理流失率不到5%，如今它在全国50多个城市拥有超过多家店，员工余人。为了让更多的餐饮老板们少走弯路，喜家德合伙人张国栋将在峰会上针对《喜家德阶段论——长期主义》进行分析解读，谈一谈内部改革的创新对企业的重要影响。（学习喜家德的长期主义，现场听更过瘾！熬下去！餐饮业步入“剩”者为王时代！年如何突围？）服务创新：让北京宴营业额一年增长50%消费观念升级，让很多顾客对于餐馆的服务特别重视，好的口碑往往能提升企业获客率，而差评当然也能让一家店走下坡路。说道“服务”，北京宴算得上是行业中的佼佼者，靠极致的“中国服务”，走私人定制路线，独创的“36宴定制”，实现营业额一年增长50%，成为高端餐饮转型中的标杆。而这种服务创新，同时也让俏江南在北京宴董事长杨秀龙接手的一年后重现生机！在本次峰会，他也将用《中国服务如何助力俏江南起死回生》为案例进行深度剖析服务如何让企业迎来营收“第二春”！（想了解如何用服务创新提高企业营收吗？点击链接熬下去！餐饮业步入“剩”者为王时代！年如何突围？参会杨秀龙现场给你支招！）运营创新：精细到餐纸张数，门店存活率高达95%租金、人工、食材成本上涨，净利润降低也成为了行业的共性。数据显示，经营良好的餐饮企业一年有10%-15%的净利润，很多大企业净利润甚至会低于10%。营业额怎么增长？如何控制成本？怎样能带动团队的执行力？这也许是很多餐饮老板面临的企业瓶颈。被称为北京地标美食，平的店日营业额能达10万的望京小腰，从餐纸数量到调料用量，再到清洁指数……事无巨细的运营思路，让其成为街头烧烤之王，年全国门店数量，从1家增加到60余家（其中包含2家海外店），并且门店存活率达到95%以上。峰会上原望京小腰CEO张高立将通过《国民烧烤的精细化运营之路》的讲述，来聊聊如何通过精细化运营节能增效，提高消费者体验，从而占领消费者心智。二如何开创一个新品类，在餐饮竞争红海中突围？餐饮人开创一个新品类并获得成功有多难？这是一个连海底捞、西贝都无法回答的问题。比如西贝，从年就开始布局自己的新品牌。从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍到如今的西贝酸奶屋，耗费4年依然在探索中。选品类难，原创新品类难，建立竞争壁垒更难，究竟应该怎么做？开创“大菜小吃”模式，70平小店流水过50万“按份儿吃鱼，大菜小吃，好吃超值”，全新的吃鱼理念让渝是乎引领了正餐快餐化的新潮流。4年时间，40多家直营店，70平小店单店月流水超过50万，渝是乎创始人王勇，被称为北方酸菜鱼市场的“大哥”，用创新理念成功开创了“快时尚单品爆款”模式。峰会上他会结合自己的创业经验，聊聊《餐饮新出路，如何开创一个新品类》。（如何开创一个品类？点击链接参会熬下去！餐饮业步入“剩”者为王时代！年如何突围？听王勇现场细细道来！）首创“市井火锅”概念，1年开出家店“好吃不贵，丰俭由人”，现在年轻人的需求各式各样，如何满足大部分的顾客群体？有拈头市井火锅首次开创了市井火锅的概念，根据年轻人需求把火锅做“轻”，没想到这种概念一推出就创造了门店平均6个月收回成本，平门店日入3万，1年时间开出家门店的好成绩。在峰会上，有拈头市井火锅创始人黄天勇会结合有拈头市井火锅的成功在《成都火锅原创攻略》上和大家仔细聊一聊。（想听听下一个火锅风口是什么吗？熬下去！餐饮业步入“剩”者为王时代！年如何突围？赶紧参会吧！）三抽成涨，单量降，年的外卖怎么做？一天的外卖单量锐减到不过几单，还得忍受平台抽血式抽成，外卖想赚点钱太难了！随着外卖平台对商家补贴收紧，抽成提高，不懂餐饮平台规则的外卖商家花了很多冤枉钱，还走了很多冤枉路。餐饮老板们到底如何做才能够将外卖单量提升，同外卖平台达到双赢呢？沈旭东交上了一份满意的答卷，通过走高端品质烧烤路线，串意十足创立两个月，单平台就突破了单，1年开出多家店。面对红利退却，规则变化的外卖平台，他将在峰会上针对《如何做外卖才能爆单，了解平台新趋势》进行分析，聊聊年的外卖到底该如何做。（年的外卖趋势到底是什么？你不知道的都在这里！熬下去！餐饮业步入“剩”者为王时代！年如何突围？）四扎根济南26年开出家直营店，区域餐饮怎么做大做强？今年老乡鸡一举成名，让我们

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