招牌菜给餐饮店带来客流的同时也带来利

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有一句话说得很到位“招牌菜就是招财菜”，招牌菜对餐饮店而言就像眼睛，不仅有实用功效，对提升形象，增加吸引力都有重要作用。“招牌菜”给餐饮店带来客流的同时也带来利润。对餐饮店而言，招牌菜的确定需要深思，有时候甚至是可遇不可求的。确定招牌菜的时候常常会遇到这样的问题，“我们对这些菜肴都很自信，很难给它们区分出上下”，这种心情可以理解，但是你必须明白这样一个道理：招牌菜的推出能够使店铺的形象更加鲜明，从而提高顾客对店铺的认知度。并且这也是一种有效的促销活动。有许多餐饮店确定了招牌菜，但是却失败了。招牌菜的失败往往是这样的，在实际销售中，店方认为的招牌菜并不受欢迎。因此，我们必须实现对菜肴能否成为真正的招牌菜进行一下确认。具体做法可以这样：我们首先设定一个餐饮店整体的月份销售目标，并将其分配到午餐时段、晚餐时段等不同的营业时间段。然后我们思考这样一个问题：为了实现这个销售目标招牌菜需要销售多少？（其实，招牌菜应该是桌桌必点的）为了确保招牌菜的形象鲜明，招牌菜设定为二至三种较为妥当。菜品的销售额就是菜品单价乘以预计的销售数量。因此，如果销售数量胡编乱造，计算出的销售额就将失去意义。当然，正确的销售数量尚不得而知，但是设定这一数量是仍然需要一定程度的依据。这里需要的就是列出每个菜品的特色。这里所说的特色，是指菜品为何会成为店里的招牌菜以及它的哪些部分胜过竞争对手等问题，在这一点上，大家要始终站在顾客的角度，客观的看待这个问题，而不应该自以为是。现在顾客的健康意识愿意来越强，普通的食材很难让人感觉到提升和不同。比如不使用农药的蔬菜等等，这些其实都不能成为吸引顾客光顾的原因，也难成为招牌菜的特色招牌菜必须具备十分出色的特色或与众不同的口味，别人没有，很难模仿等等条件。招牌菜最好至少具有三个特点，因为如果只有一个特点，就很容易被竞争对手所模仿，从而失去招牌菜的地位。通过列举这些特色可以检验一下目标销售额是否脱离实际，如果目标儿看上去无法实现，那么大家就要在菜肴中添加新的特色，或者考虑其他菜品是否能够成为招牌菜，这个问题绝对不可妥协。喜蒙羔将“大盘沙葱肉”和“喜6”设定为招牌菜，特点十分鲜明：来自内蒙古草原的天然羊肉；吃沙葱长大的羊；用沙葱小绿点做防伪；二次（深度）排酸；口感好，用沙葱锅底涮沙葱肉是美食绝配。招牌菜不仅带来客流，还带来可观的利润。招牌菜能够在很大程度上促进顾客的口碑宣传，比方说如果你的朋友向你推荐他中意的餐馆。在这种情况下，你一定会这样问“这家店什么菜比较好吃好？”，对于这样的问题招牌菜就是最好的回答。当顾客向别人口头推荐你餐饮店，而是他们讲什么呢，他们又将如何讲呢，请思考这个问题，并作出回答，回答的结果将为招牌菜的确定带来灵感。

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