湘菜是闻名全国的菜系之一，口味香辣、油重色浓，也是博得了许多人的青睐。“吃”在湖南有着丰富的社会意义，就单拿去别人家做客来说，要是主人准备了10~12种菜来招待，那就是对客人最崇高的欢迎。而在招待客人的菜中要属“擂辣椒皮蛋”最为常见，也是大多数人最喜爱的一道菜。
说到“擂辣椒皮蛋”看似做法简单，其实新手做起来并没有那么容易。今天小编就和大家一起学习这擂辣椒皮蛋到底如何制作。湖南家常名菜“擂辣椒皮蛋”，看一遍就会，餐馆老板尝了都说好！
这道菜虽然美味，但是有的人对皮蛋却是不怎么“待见”，如果还在排斥皮蛋，那你就错了。皮蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身。怎么样，是不是“以外的惊喜？”。
准备材料：皮蛋、大蒜、盐、糖、胡椒粉、香油、擂钵（工具）。
1、首先我们将买来的皮蛋剥壳切成块状，辣椒洗干净备用。
2、起锅开小火，在锅中放入适量的油，将大蒜切成片放入，等到爆出香味。然后将辣椒放入锅中进行煸炒，我们可以在此同时放入些许盐，这样我们的辣椒更容易入味。等到辣椒煎至表皮金黄色即可出锅。
3、拿出我们准备好的擂钵。将辣椒剥皮放入擂具里面，顺便放入蒜片、糖、香油、胡椒粉、糖，之所以在放皮蛋之前这样是为了让调料能更快融化，随后放入切好的皮蛋，擂碎即可。注意：喜欢吃辣的朋友可以选择较辣的螺丝椒。
这样一道简单易学的擂辣椒皮蛋就做好了，端上桌绝对是抢手的美味。而且擂辣椒皮蛋也是一道十分开胃的下饭菜哦。喜欢的小伙伴可以留言提意见。
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