作为美食大省的四川,不仅有成都这样的世界美食之都,还隐藏了许许多多值得一去的美食小城。
今天,就请跟随我们,一起探访三座位于四川境内超推荐的美食小城,为了吃都值得专程去一趟!
NO.1:泸州
泸州位于四川省东南部,是一个具有两千多年历史文化的名城。
这里有深藏不漏的避暑山林,有隐匿在赤水河边的小众古镇,还是川南美食界的扛把子,享誉全球的四川火锅便起源于此。
此外,泸州也是中国唯一的酒城,闻名遐迩的泸州老窖和郎酒均出自于此。
01.麻辣鸡
泸州最负盛名的美食当属麻辣鸡,它是一道绝佳的下酒菜。这里的麻辣鸡肉质紧实有劲,皮质丰富却不肥不腻。
在泸州古蔺县随处可见的麻辣鸡摊店,每一家卤料都有不同,但一般味道都不错。
推荐店铺:老字号周记古蔺麻辣鸡
02.黄辣丁
黄辣丁和麻辣鸡同样上过《舌尖2》,这种小鱼肉质鲜嫩且刺少,可以吸溜着吃。
黄辣丁做法多样,最常见的是直接丢进泡椒里煮熟,做成泡椒黄辣丁。
03.白糕
白糕是一道非遗小吃,也是泸州人从小吃到大的早点、零嘴。
推荐店铺:卓白糕(三代真传,很古早的泸州味道)
04.猪儿粑
猪儿粑是糯米制成的表皮,包着用猪肉粒、豆腐干、咸菜干结合的馅料。
口味有甜有咸,甜的是红/白糖加芝麻和花生碎,咸的则是腊肉加豆腐干和葱等。
推荐店铺:红桥猪儿粑
05.豆汤面
豆汤面有干豆汤和湿豆汤,干溜的豆香味更足,面上铺满臊子和黄豌豆,汤底豆香味浓郁。
推荐店铺:叙永豆汤面、古蔺豆汤面馆
06.豆花火锅
泸州豆花有多种吃法:白豆花、荤豆花、豆花鱼、酸菜豆花、豆花火锅......但最推荐的还是豆花火锅。
推荐店铺:文姐豆花火锅、富春豆花火锅、华超鸡哈豆花
除此之外,白马鸡汤、红汤羊肉、干杂面、米花糖、蜘蛛耙、糖酥卷、蹄花……都是泸州当地值得品尝的美食。
NO.2:自贡
正所谓:“食在四川,味在自贡”。
在美食之都云集的四川,自贡这座川味小城,可以说是美食圈低调的王者。
不止乐山、成都,自贡也是一座超宝藏的美食之府
1.藏在自贡大街小巷中的开胃小吃
01.豆腐脑水粉
豆腐脑水粉的水粉要细如银丝,豆腐脑细嫩清香,再配以酥黄豆。
豆腐脑的口感比豆花更嫩滑,现做的水粉吸满了汤汁,柔软又不失筋道!
推荐餐馆:灯杆坝豆腐脑水粉
02.蘸水菜
蘸水菜本来是一个清淡的养生菜,也被自贡人吃出了特有的味道。
自贡人吃蘸水菜讲究荤素搭配,会先将各种新鲜食材水煮后,切片、剁块或斩节,素菜蘸荤蘸水,荤菜蘸素蘸水。
推荐餐馆:黄六豆花、禄鼎记蘸水菜、郭大孃蘸水菜
03.仔姜蛙
在自贡,”蛙“有个别致的名字叫”克猫儿“。
一份地道的仔姜蛙=二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒,一大盘子汤汁浓郁,色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。
推荐餐馆:宏发饭店
04.凉皮卷
薄薄的凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽,再刷上辣椒油,麻辣又爽口。
推荐餐馆:自贡味道、父子凉皮卷
05.长生面
长生面主打的是药膳面,党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底,非常鲜滑顺口。
06.担担面
闻名全国的四川担担面,发源地在自贡,最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。
白绿葱花浮在表面,芽菜和肉臊堆在冒着热气的面上,看着就忍不住想吃。
2.肉食主义者绝不能错过的两大王牌
1)自贡的花式吃兔
01.冷吃兔
冷吃兔从大名鼎鼎的盐帮菜演变而来,用比兔肉还多的干辣椒、干花椒、香料炒制,吃起来焦香中带着劲辣。
02.香辣兔头
麻辣兔头是把剥干洗净的兔头浸入老卤汁中,让香味渗透每一层肌肉,这样的肉吃起来糯而不烂,嫩又多汁。
推荐餐馆:食神又名厕所兔
03.鲜锅兔
鲜锅兔是将鲜兔现杀切碎裹上淀粉,再加上二荆条、小米辣、豆瓣酱等各种配菜,大火爆炒,再小火收汁。
推荐餐馆:兔行天下鸿鹤鲜锅兔、鸿鹤仔姜鲜锅兔、半山印象
04.芭夯兔
芭夯兔选用的是最嫩的兔里脊,用各种天然香料为佐料,汤底可以选择原味、泡菜、酸菌等等,吃起来鲜嫩不腻、脆滑无渣。
推荐餐馆:芭夯兔
2)自贡的特色牛肉
01.水煮牛肉
水煮牛肉可以说是自贡人对美食界最大的贡献之一。
素菜、牛肉打底,调料居中,滚油倒入,入口肉嫩入味,素菜清新爽口。
推荐餐馆:蜀江春
02.大安烧牛肉
在自贡一提起烧牛肉,所有人首先会想到的肯定是大安烧牛肉。起初它只是一家店名,如今已变成一种做法了。
03.火边子牛肉
火边子牛肉也是自贡的美食名片之一,它选用牛腿上的肉切成大薄片,然后用盐水腌制晾干,再刷上红油和调味料铺开在火上烤,香味非常诱人。
NO.3:宜宾
宜宾是著名的中国历史文化名城,举世闻名的名酒五粮液,便产于这里,发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。
宜宾是南丝绸之路的起点,素有“西南半壁古戎州”的美誉,因金沙江、岷江在此汇合,长江至此始称“长江”,故宜宾也被称为“万里长江第一城”。
另一方面,在美食如云的四川境内,宜宾事实上还是一座隐藏版的美食小城。
面食王国里的王者,燃面是宜宾的第一张名片
作为“百面之城”的宜宾,这里面食种类丰富,有炖鸡面、口蘑面、辣鸡面、三鲜面......但最推荐的,肯定是宜宾的招牌——宜宾燃面。
宜宾燃面选用优质的水叶子面,再配上碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、芝麻、瘦地花生,以及高县特有的金条辣椒,非常不错,一定要试试。
推荐餐馆:陆二倩面、刘臣街燃面、一面之缘、康大面庄
麻辣鲜香的宜宾菜,味道多样,是真正的下饭之魂
宜宾菜属于小河帮菜的分支,其特点是麻辣鲜香、味道多样。在这里,兔兔、茄猫儿、鱼......都是日常的食材。
此外,名声大噪的李庄白肉,四川人最爱的下水猪大肠,都是馋人的宜宾味道。
推荐餐馆:华英仔姜鲜锅兔、留芬饭馆、椒知味鲜鱼馆、老字号曾肥肠
火辣辣的宜宾,也有清新甜蜜的甜食
01.银丝卷
它是将猪油白糖和面粉发酵,把面压成面条状,再卷起来压成饼蒸熟,甜甜的还带着猪油香。
推荐店铺:香竹笼
02.凉糕
宜宾凉糕口感软糯,入口清爽,红糖汁甜而不腻,山楂片和葡萄干增加口感层次。
推荐店铺:葡萄井凉糕
03.叶儿粑
软糯香甜的外皮,咬开后里面是肉糜芽菜,带着叶子的清香,百吃不厌。
此外,还有一种黄色的苞谷粑,现蒸出来的也很是香甜。
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宜宾人的夜晚,属于小烧烤和砂锅
01.宜宾烧烤
这里的“把把烧”,虽然名声并不响亮,却是好吃的代名词。
推荐店铺:秀秀烧烤、父子烤臭豆腐
02.宜宾砂锅
砂锅其实就是火锅。在当地随便找一家店,吃牛肉、吃茄猫儿,那味道肯定能让你念念不忘。
推荐店铺:桐子砂锅、希辣点点香
看完了四川这三座美食小城,
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