“疫情黑天鹅”的流行加速了餐饮行业内部的变化。
年后，中国餐饮业将迎来第三个转折点，一个新的餐饮时代即将开启。#餐饮#
在瞬息万变的时代，餐饮企业和餐饮人怎样才能生存？这篇文章值得您细细品味。
改革开放40多年来，各行各业都从中受益，取得了快速的发展，餐饮行业也不例外，经历了两个重大的转折点。
其中，第一个转折点是年，餐饮业由国家向私营(个体工商户)转变，激发了市场活力；第二个转折点是年，餐饮业从一个大而全面的时代向一个小而美丽的时代转变。餐饮业再次蓬勃发展！第一拐点所产生的行业变化，现在基本上只能靠网络信息来搜索和了解，即使有一些餐饮老前辈说起，也只属于江湖传闻，即所谓的“耳闻”;
第二个转折点是行业变革，是当下的主流，有很多的见证人，属于真正的“看见”。
目前，餐饮正处在第三个转折点上，即将进入下一个新时代！
如何理解这个新时代？
为了了解新时代，有必要分析和审查“老餐饮”的时代的特点，因为第一个转折点是太远离现在和有限的特殊国情，所以本文不分析。
那么，我们对餐饮的分析，主要从第二个转折点，也就是年前后的20年的分析来看，餐饮经历了什么样的时代！
年之前：产品为王的时代
为了避免纠纷，有必要首先定义“产品”的概念，它不是一个单一指的是菜品，但是一个“产品”的概念，这是一个餐厅，从外部到内部，从食品到服务，从前台到厨房，所有的呈现给消费者，消费者能感知到的所有都叫产品。
年以前，餐饮以大餐饮为主，小餐饮为辅。
餐饮业的目标受众主要有三类接待，即政府接待、商务接待和家庭宴请接待。
餐厅场景的特点是大圆桌，而且必须有包间。
目标受众和消费场景决定了餐厅的产品必须“大而全面”:
既要有大众消费的小炒，又要有高端客户需要的燕翅鲍鱼。有川菜、湘菜，麻辣开胃；也要有粤菜、淮扬菜，清淡养胃。既要有味重的功夫菜，又要有形式的意境菜。
这里不仅有传统的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊，还有新鲜有力的海鲜。
一桌吃下去，可以四五百管饱，也可以几万元管好！
现阶段，餐饮业的竞争主要是口岸和联系人的竞争。
一个好的口岸，装修应该高端、大气、有品位，让客人感觉晚餐更有面子，这是主要的需求；
其次，老板有足够的人脉，如果能同时处理好多个机关、单位的接待工作，基本客流将得到保障。
良好的人脉、良好的店面位置，以及丰富菜肴的选择，都有助于提升餐厅的竞争力。
因此，所谓“产品为王”时代是指餐饮竞争的阶段，主要是“产品能力”竞争，背后主要依靠两个方面：老板人脉实力和厨师团队实力，解决餐厅的这两个问题，基本上都是餐厅可以达到人满为患的效果。
鉴于此，江湖有一句非常流行的说法，意思是说餐饮业在年之前，属于“躺赚时代”。
年以来:“营销为王”的时代
餐饮躺赚时代的终结有两个原因。
首先是移动互联网的出现，所以原来完全无视年轻消费者市场，出现一个全面的年轻人的餐饮消费团体，反击已成为主要消费者的餐饮市场，因此产生大量新兴的餐饮品牌。
其中，尤其是做单品的小餐饮，登上了“历史的舞台”。
为什么小餐馆会登上历史舞台?
由于这种消费群体的变化，餐厅用餐人数由原来的平均8-10人变成了平均2-4人，从根本上改变了对菜品的要求。
在需求方面，他们不再追求菜单的广泛性和综合性，而只能点几道菜；
从传播的角度来看，移动互联网传播效果的聚焦，也使得餐厅的菜单和营业面积得到充分的减少。
因此，传统的大圆桌和包间消费形式已不再适合新兴的年轻消费市场，曾经盈利的老餐厅也完全无法吸引新兴消费群体的注意。
毕竟，在年之前，这些老牌餐厅并不是一个年轻的市场，它们完全依赖于政府和商务接待。
不幸的是，餐饮业的第二件事发生在年。
也就是说，国家开始整顿“三公消费”，全面禁止公款吃喝，这个问题在年之前已经被反复提及，每次都是“狼来了”，但在年，真的来了。
当时，很多前辈不以为然，他们觉得一段时间过后就会恢复，所以等待这股风过去，一直等了两年都没有恢复，他们开始慌了，时代已经一去不复返了！
在-年，中餐酒楼年开始全面溃败。
背后的原因是：前两年还在幻想，不甘心等了两年，直到年年底，发现接待和业务接待不能回到以前，现在想办法，对不起，已经晚了：老用户完全失去了，与此同时，新兴的用户群完全没有去争取！
了解老牌餐饮品牌为何集体崩溃，再对比看新兴品牌如何崛起，就一目了然了。
无一例外，新兴品牌使用的是移动互联网工具和平台，抓住新兴年轻消费者，享受第二个“躺赚”时代，在这里不再仅仅依靠产品，而是依靠营销和沟通：谁能吸引到足够多的年轻消费者进入商店，生意就能强烈的爆发！
一旦单个店的生意爆发出来，那么后续的事情就“变得简单”了，无论是主动的，还是被动的等待，对餐饮感兴趣的人，都完全进入了餐饮行业。
因此，年以后，餐饮业出现了爆发式的发展：一个品牌一年可以开几百家店，-年，有些品类一年可以开几千家店。
因此，在年之前，很多有良好人脉和优秀厨师团队的餐厅老板都享受着“躺下赚钱”的机会；
年后，许多拥有优秀营销团队的餐饮创业者也享受到了“躺着赚钱”的机会。
但遗憾的是，“躺着挣钱”是不可持续的，只属于周期性红利。
自年底以来，市场已经整整两年没有再现普遍的“营销红利”了！
年后:“管理为王”的时代
在年之前的“产品为王”的时代，由于餐厅数量短缺，依靠“关系”可以找到足够的顾客。
自年以来，“营销为王”的时代，餐厅数量虽然爆炸性增长，但新兴的年轻消费者属于很容易引导的客户，结合年轻人的互联网平台不断涌现，年轻的顾客不断，所以依靠“营销”餐厅可以找到足够的“新用户”，即使没有复购客户，影响也不大，只要持续拉新即可！
然而，不幸的是，餐饮是一项只能通过“复购客流”来维持的业务。
简单的获取客户，只能解决阶段性利润的问题。
要从根本上解决可持续性的问题，我们还需要回到留存率的问题上，即密切
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