花蛤，许多朋友在小餐馆里都点过这道菜，一般餐馆里都是按斤称，加上加工费，自然会贵一些，小餐馆一般要18-20块钱一斤，大的海鲜酒楼甚至到28-38块钱一斤，可以说价格相差不小。前两天和老公下馆子吃饭，点了一盘，大概2斤份量的炒花蛤，端上桌却发现没几个带着花蛤肉的。吃的不大尽兴，老公说，海鲜这些东西还是自己去买了回家加工吃着好，想吃多少买多少，而且海鲜是高蛋白食物，最近都在健身，多吃高蛋白食物总没坏处。所以，趁着今天得空，我把菜谱理了一下，特意做了一份炒花甲和朋友们一起分享。
花蛤炒的好不好吃，还是有几点需要掌握的，为什么有些大排档做的特别好吃，有些餐馆做的却味道一般？厨师的不同发挥也会导致整道菜的味道大有不同。别看简单的一盘炒花蛤，花两分钟时间看一看，和你自己平时炒花蛤有什么不一样的地方，文末还有小贴士，做好了绝对不再下馆子点这道菜了。
食材：花蛤两斤，蒜蓉、辣椒、姜丝、葱适量。
调味：油、盐、蚝油、料酒、淀粉、生抽各适量。
做法：1.花蛤是海产，要让它吐干净沙子，就要在清水里加入少许食盐，水量盖过花蛤即可，也不需要太多，因为花蛤伸出来的触角也需要呼吸，一般浸泡换水清洗，提前2小时准备好，多换水几遍，你就能看到残留的泥沙。如果没留意这一步，有可能吃的时候还带着沙子，那口感就大打折扣了。
2.浸泡清洗花蛤的时间，准备调味，要让花蛤炒的好吃，姜丝和辣椒不能少。今天准备的青红辣椒，青红搭配好看有食欲。
3.调味准备好，我们开始处理吐干净泥沙的，锅中加入适量清水，烧开后加入一勺料酒。
4.把清洗干净的花蛤倒入锅内，大火煮开汆烫至花蛤都开口。然后捞出备用。如果汆烫过过后还有没开口的，说明花蛤不新鲜，不能食用，要把它们挑出来。
5.炒锅加热，倒入适量油和蒜末、辣椒，大火快炒，要让辣椒味更辣可以适量加少许盐。
6.然后把汆过水的花蛤倒入锅内，大火翻炒拌匀。
7.花蛤汆烫过基本熟透，这个时候可以用两勺蚝油、生抽和少许清水调一下汁，倒入锅内。
8.待汤汁都被花蛤吸收的差不多。
9.再倒入少许水淀粉，入锅内收汁，即可盛出锅。
味鲜又吸收了足够汤汁的炒花蛤，你们学会了吗？
小贴士：姜丝有去腥的作用，蚝油能让贝类食物味道提鲜，水淀粉最后收汁更咸鲜入味，花蛤要汆烫过再炒制。
掌握好了这几个小贴士，你也能做出味道秒杀餐馆的香辣炒花蛤。关键自己做的也不会缺斤短两哈。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
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