罗宋汤英文名Borscht，源于俄罗斯，通常翻译成俄罗斯甜菜浓汤。“罗宋”即Russian，据说是来自Russiansoup的中文音译。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
从小爷爷辈就喜欢吃西餐，父辈都是美食家，很多菜都是跟西餐师傅学的，做法相当地道。我也吃过不少西餐馆，其中罗宋汤是必点的，也是鉴定师傅手艺的一道菜。罗宋汤做好了不容易，要掌握好汤的酸甜口，不能过酸，也不能过甜，当然更不能寡淡如刷锅水。最早的罗宋汤就是用红菜头味主料的，现在红菜头是用来增色的，加上它汤色更浓郁，还有一个很关键的是要加上一根芹菜，只借其味，在汤煮好后，芹菜捞出不要。地道的罗宋汤是不需要用水淀粉勾芡使汤汁浓稠的，汤里面有土豆可以形成天然的芡。罗宋汤里还有个关键的调料就是上海辣酱油，上海辣酱油有酸味，加入可以增加风味。罗宋汤中既要放番茄酱也要放番茄沙司，二者缺一不可，番茄酱是生酱需要煸炒，为了使汤色更浓郁，番茄沙司是熟酱，目的增加风味。罗宋汤是西餐汤的代表，西式的汤多以肉汤打底，配上各种蔬菜熬煮至少半小时以上的浓汤，汤里内容丰富，热量也不低，地道的罗宋汤上桌前表面会滴上几滴鲜奶油，顿时香飘四溢。盛上一碗罗宋汤，再配上全麦面包（更确切的说应该是俄罗斯大列巴），沾着吃最是美味了，这才是罗宋人的正宗吃法。
炖罗宋汤最好用深色的砂锅，砂锅能保持食物原汁原味不流失，而且炖好汤后能长时间保温，这更适合像俄罗斯那样比较冷的地区。最近发现了一款砂锅是黑色的，干烧极冷都不破，以前做汤都是在炒锅里先翻炒食材，再转到不锈钢锅中炖，有了这款砂锅直接可以在砂锅里煸炒，然后直接加冷水进去都没事，煸炒和炖都在一个锅里，太赞了！以前家里的砂锅白色的，可不敢炖这种番茄类的东西，砂锅会被染上颜色根本就洗不掉，这个砂锅是黑色的，而且釉面特别细腻，盖子也很漂亮，不用担心留下讨厌的印记了！
原料：
牛肉克
番茄1个胡萝卜1根红菜头1个洋葱2个卷心菜半个土豆1个芹菜1根
番茄酱80克番茄沙司50克香叶3片丁香4粒上海辣酱油3勺糖12克盐8克橄榄油适量
步骤：
1.准备食材
2.牛肉切小块焯水备用
3.其余食材洗净、改刀
4.砂锅中放适量油，下丁香和香叶煸香
5.下焯过水的牛肉煸炒
6.加入番茄酱、番茄沙司翻炒，使牛肉都裹上番茄酱
7.下番茄块翻炒
8.加入足量的水
9.盖上盖子大火烧开
10.锅开后加入胡萝卜、甜菜头煮约10分钟
11.加入土豆
12.再加入卷心菜、洋葱和芹菜（只为调味最后扔掉）大火煮开，改小火炖煮约30分钟
13.蔬菜都煮得软烂了，芹菜捞出不要，最后加入上海辣酱油，糖、盐调味即可
上桌的时候可以在表面滴上几滴鲜奶油，味道更浓郁
小贴士
1.牛肉焯水用冷水下锅，水开后再煮10分钟这样才能充分去除血沫和异味
2.加入红菜头是为了使颜色更加好看，这是西餐师傅不会告诉你的秘密哟
3.注意食材下锅的先后顺序，先下禁煮的比较硬的食材
4.上海辣酱油的加入可以使汤更具风味
5.番茄酱是生酱需要煸炒，为了使汤色更浓郁，番茄沙司是熟酱，目的增加风味，二者缺一不可
6.因为有土豆的加入汤汁自然会浓稠，不需要再加淀粉增稠
7.调料的口味要根据自己食材的量调整
8.我这次是在砂锅里面直接煸炒食材的，煸炒后可以直接加入凉水，不用换锅。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以完全没问题，一般的砂锅不能这样哟。
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