饭店——提升居民幸福指数的地方，只要安静的坐着，就能享受全国各地的美食。
可是，菜品千千万，如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问？
今天，我们就请来一个餐厅大厨，为你揭秘——
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，很多人都会点。
这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。
通常来说，一盘土豆丝的成本为2.5元左右，但是收您多少钱，就不用多说了。
所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣表示：说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。
别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
而且，餐厅里的补汤，常常含有较多的盐，多喝反而不利于健康。
如果遇到必点汤品的情况，大家不妨试试银耳羹。
一进饭店，别着急点菜，其看看周围人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
按常理来说，食品经过烹制后，都不会很“漂亮”。
但有的餐馆为了“色香味”俱全，在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
而这些“润色”，可不一定是健康的烹饪方法，所以，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
很多人习惯性地点酱牛肉、猪耳朵、毛肚等凉菜开胃。
其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题，保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒，其中的茄子、土豆需要油炸，不但损失了菜种的营养，且反复使用的油还会伤害人体。
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。
生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，而在油炸时，豆角可能外焦里生，因此，有食物中毒的危险。
这类重口味的菜，也很容易掩盖食物不新鲜的味道。
如果实在想吃，可以通过以下办法判断菜品好坏：1、活鱼烹调，肉片会微微卷起且有弹性。2、把肉在热水里涮一下，好的油容易涮掉；而反复使用的油，在热水中都很难涮掉。
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，这可能就是“嫩肉粉”的功劳。
嫩肉粉中往往含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料。
一般来说，牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之后都是粉红色的。
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