接着分享暑期西安行。酷热的古都西安热浪滚滚，出门五分钟，出汗两小时。就连吃饭，也不愿意去远处了。把酒店定在了钟楼附近。这里是游玩西安最方便的地方了，钟楼附近酒店林立，就是旺季价格稍高一些。酒店米外就是粉巷，据说这条小街上，有几家不错的特色餐厅，我们一起去看看吧。提起“葫芦头泡馍”，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。“葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正宗。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。春发生店其实位于南院门街上，并不在粉巷。这可是一家硕果仅存的国营饭店，吃饭时还向饭店服务员求证过，服务员自豪地说，春发生饭店隶属于西安饮食股份有限公司，百年老店了。春发生饭店创建于年，年公私合营。年重新装修并增设了五个包间，营业面积扩大了一倍，形成了现在的一楼大厅、二楼包间、三楼宴会厅的经营格局,经营面积㎡，现有餐位总数余个。饭店门前经营者五一大包，也是春发生饭店的，看来很受欢迎。来的时候客人并不多，坐下后，服务员拿过来一只大碗和一个馍，这是要干啥？一脸懵。旁边的老客笑着说，掰馍啊！掰馍？第一次在饭店吃饭，还要自己动手。原来，在西安吃泡馍，都是自己动手的。西安的泡馍店都希望食客能自己掰，因为泡馍这个东西有点特别，，馍掰的如何会直接影响成品的口感。自己掰的要比机器绞的好吃得多，馍一粒粒的筋滑又入味儿，就是需要点耐心。掰馍可没有那么简单，还有诀窍，讲究掰、撕、掐、抖。掰：将整个饼一掰为二，二掰为四；撕：取四分之一，从中间撕为两片；掐：用掐的方法，将馍掐成黄豆粒大小，掐的大小越均匀越好；抖：掰完了要抖一抖，检查有没有忘记掰的大块馍，再看看碗底，不要有太多馍渣，不然煮出来就“面面”的，不好吃。当然，我掰的这个馍，跟我人一样急躁，服务员一脸的“嫌弃”。边掰馍，边研究你要选哪一种葫芦头泡馍。春发生饭店葫芦头品种众多，有浓香型的老味道葫芦头、葫芦头小炒、油泼葫芦头和陕西葫芦头；还有清香型的精肠葫芦头、精肥葫芦头、精瘦葫芦头和传奇葫芦头。价格从25元到35元不等，我选的是“陕西葫芦头”，又点了两道凉菜。泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。这大大的一碗，再点几个其他菜的话，一碗足够两个人吃。鲜而不腥，肥而不腻，汤白肉嫩，色味俱佳，这也许是春发生葫芦头最准确的评价了。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。我更是连汤底都喝得一滴不剩，朋友嘲讽我，你这样的吃啥啥不剩的“美食家”，美食评价没有参考价值。快吃完才想起，卖葫芦头的饭店为啥起名“春发生”？大家是不是有点奇怪？哈哈，寻找答案不求人，答案就在我们面前的菜单上，我们来了解一下，春发生的前身叫何记葫芦头，年初春的一天，何记葫芦头的老板何乐义扩建店铺后第一天营业。他宴请了本地许多有头有脸的人物，大家纷纷向何老板道喜，其中一位文人说到：“何老板，你的店铺扩建在春天，发展在春天，使我不由想起了唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》中的名句“好雨知时节，当春乃发生”，不如我给你的店铺送个雅号叫“春发生”你看如何？”，这位文人现场题写了三个大字“春发生”，交给了喜上眉梢的何老板，从此，何记葫芦头铺正式更名为“春发生”，店铺的生意也如店名一样更加生机盎然，“春发生葫芦头”的大名也逐渐驰名古城内外，誉满三秦大地。菜单上下角的介绍也很精辟，“葫芦头泡馍”是西安特色的名贵珍食，其历史渊源悠长，久负盛名。“葫芦头”的原名叫“猪杂糕或煮白肠”，之所以要易名为“葫芦头”，有一段与药王孙思邈有关的佳话。唐高宗时，药王孙思邈采药云游四方，途径“猪杂糕”店就餐时，觉其腥味大油腻多，便取出随身携带的药葫芦，从中取出汉阴椒、上元桂、西大香等名贵中药材，并告诉店家使用方法。店家按孙思邈所嘱，如法炮制，果然鲜而不腥，肥而不腻，汤白肉嫩，色味俱佳。“猪杂糕”名声大振、轰动京城。店主为表示对药王孙思邈的感激之情，便将药王所赐葫芦悬挂于店前。从此，世人便将“猪杂糕”更名为“葫芦头”。近年来，饭店在经营品种上已形成了“葫芦头泡馍”、“五行炒菜”、“五福泡馍宴”、“粉汤羊血”、“肥肠锅仔”、“特色凉菜”等系列品种。饭店注重现代企业管理和名牌战略，年底，“春发生葫芦头泡馍”一举荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。据说，这是老陕很喜欢的一道下酒菜。我点的两道小菜，这个熏鱼味道上佳，没仔细看价格，两道小菜60元。身边的几位老陕开怀畅饮，频频举杯，这酒喝得很急，好像有什么急事似的。其实，并不是这几位食客着急，而是国营买卖的春发生饭店，营业时间只到晚上九点，怪不得这几位喝酒这么着急呢。出门时才注意到，这里还有很多的西安特产，可以带回家，西安的旅游做得很成熟了。本文借用春发生饭店菜单上的一段话作为结尾，“春去春来春发生，南院门葫芦头最美，重温20年的美好记忆，原汁原味葫芦头”。在粉巷，意味未尽，必须再来。
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