本文转自：桂林生活网
饭点，七星路这家“下饭菜餐馆”座无虚席。
店家节约成本尽量少聘请服务员，顾客需自己盛饭。
“下饭菜餐馆”装修风格简朴，顾客需自取餐具。
没有华丽的装修，没有高价的菜品，因为服务员不多，顾客甚至需要自己动手拿餐具、盛饭、倒茶……但就是这样一种比快餐小店高档一些、比品牌饭店简单一些的餐馆，如今在桂林市场上形成了一个新兴的品类，并且受到不少年轻人的欢迎。
有趣的是，不少这样的餐馆，店名都包括“下饭菜”3个字。它们的兴起，顺应了桂林消费者的哪些需求，背后是市场的哪些变化？带着这个问题，记者进行了走访。
比快餐小店高档一些
比品牌饭店简单一些
最近，家住穿山路的杨女士经常去这类餐馆消费。她还发现，几个月来，这类餐馆越开越多，并且都有类似的特征：装修简单、有些怀旧，不少店名都包括“下饭菜”这3个字。
记者在某互联网平台搜索“下饭菜”，发现约20条餐馆信息。记者走访了其中几家，一探究竟。
8月2日下午，记者来到七星路的“廖哥土鲫鱼下饭菜”。这家店“藏”在一个居民小区里，门头比较朴素，大门是普通的玻璃推门。
而更简单的是店铺内的配置：黑板上用粉笔写着当天的菜单、店里摆放着六七张小方桌，消毒柜里放着碗筷等餐具，供顾客自行取用。至于店内装修，仅仅是在墙上贴了上世纪80年代的旧报纸，以及老板手写的宣传语。
在安新南路的“亚太小厨”，四方桌上铺着格子桌布，菜单依旧是手写的，墙上贴的是电影海报，收银台旁整整齐齐地摆放着一排电饭锅，顾客可以自行盛饭。
在“亚太小厨”旁边，还有一家“琳姐家下饭菜”。店里同样是类似的矮方桌、小板凳，包厢门窗上刷着绿色油漆，店内的装潢同样走“怀旧复古风”的路线。
除此之外，这3家店还有最重要的相似之处，它们多以炒菜为主，最便宜的不到10元，最贵的也不超过50元。
消费者追求经济实惠
但对环境仍有要求
记者在走访中发现，这几家餐馆都受到了不少食客的追捧，记者采访时，几家餐馆座无虚席，人多时还需要等位。
8月2日下午6点左右，“廖哥土鲫鱼”店里的座位已全部坐满，门口还有七八位市民在排队。该店创始人之一的潘劲告诉记者，店是去年10月底开的，开业半个月左右客流开始增多，“这几个月我们陆陆续续开了几家分店，顾客中有很多是附近的居民，老人小孩都有”。
记者在“琳姐家下饭菜”看到，店里有不少顾客正在用餐。老板汪军介绍，来吃饭的大多都是周边的居民和附近的上班族。“我们这种店比较适合在家不想做饭或没时间做饭的人，店里的人均消费不高，方便快捷，中午蛮多上班族来吃。”
据老板们介绍，这几家餐馆的顾客都以二三十岁的年轻人为主，省事、省钱、口味好、环境舒适是很多人愿意去消费的主要原因。
还在上大学的小胡告诉记者，平常她经常和同学到学校的这类餐馆。她说：“两三个人，点两三个菜，平均下来一个人花25元左右，其实比外卖便宜，环境和口味也都不错。”
家住翠竹路的韦女士表示，如今她已经成了这类餐馆的常客。“这些店的菜品口味以酸辣为主，很适合本地人，有时候懒得做饭了就出来吃吃，方便又划算。”
记者发现，和中端连锁餐饮店比起来，这类餐馆菜价较低，菜品售价从个位数到40多元不等，大多菜品都在二三十元。尽管消费不高，但和小快餐店比起来，他们的用餐环境又更加舒适，食材新鲜度和口味也更好。
“我们做的都是家常菜，人均消费基本能控制在40元左右。”“亚太小厨”的老板曹旭丹说。
曹旭丹表示，开怀旧风餐馆是一次转型尝试。“自己有经营大型餐馆的经验，大家现在的消费观发生了变化，力求经济实惠，但也对消费环境有要求。”
他告诉记者，目前这种模式的餐馆在长沙很常见，在桂林则刚起步。“目前我们还在试业，效果不错，年轻人都很喜欢这种餐馆，觉得省事又省钱，有人十几天就来了五六次。”
适应新消费习惯
业界看好发展前景
控制顾客人均消费价格的背后，是经营者削减经营成本的投入。
“廖哥土鲫鱼”的创始人之一潘劲说：“这几年传统餐饮店的客流量在减少，如果再开规模较大的店，开店成本较高，压力很大，风险也高。”基于这样的考虑，他便打算做了“轻”投入的餐饮店。“我就想做一家街坊店，卖卖家常菜，为了节约开店成本，店里也没有过度装修。”
他表示，让顾客自助取用餐具及米饭，也是出于节约成本的考虑。“一来减少了人工成本，二来顾客自己打饭也能够吃多少添多少，避免浪费。”
对于这类餐馆的发展前景，业内人士也比较看好。桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭认为，随着市民消费逐渐趋于理性，他对这类方便快捷、价格亲民、环境舒适的餐馆发展前景比较乐观。“不少人外出用餐时逐渐‘返璞归真’，不再一味追求高端食材和环境，大多数人更喜欢和三五好友一起点几个家常菜，因此这些餐馆和大众用餐习惯及需求基本是契合的。”
随着这一新品类受到市民欢迎，这类餐馆相互之间的竞争势必越来越大。谈起未来发展，多家餐馆的老板表示，保证品质和口味是最重要的。
“我认为做餐饮最重要的就是品质。”潘劲说，为了保证新鲜，店里用的食材都是当天现买的。“我们会亲自采购，每个月的菜品也会根据当季的食材进行适当调整。”
在他看来，这类餐馆还有较大的潜在市场，他也想做出自己的品牌。“目前我们在南宁、柳州都开了店，除了继续研发更新菜品之外，也打算在店里尝试加入新的业态。”
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