曹钰“海底捞又开始排起长队了”“餐馆门口的代驾又多了起来”……疫情之后，重庆餐饮企业，正迅速回暖。据美团大数据显示，1-5月，重庆市餐饮商户复工率达94.3%、餐饮消费复苏率91.8%，两项数据均高于北京、上海、深圳。数据背后，是重庆餐饮界涌现出的一批创新者、逆行者、传承者，他们不断创新经营方式，提升用餐体验，谋求转型发展，带动重庆餐饮业走向复苏。创新者阿兴记创新方便菜进超市零售阿兴记大饭店图片来源：阿兴记零售化是餐饮企业未来的一个重要发展方向，餐饮的终极状态一定是“堂食+外带+外卖+零售”。有业内人士指出，在今年疫情的“催化”下，餐饮零售化将迎来爆发元年。重庆市知名餐饮企业阿兴记集团敏锐的抓住了这一机遇，率先探索餐饮零售化。所谓餐饮零售化，是指餐饮企业将菜品在中央厨房加工成标准化商品，借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。将菜品标准化与零售相结合，是它与外卖和堂食最大的区别。阿兴记采用的是与超市及电商平台合作推出了半成品及成品方便菜，作为探索餐饮零售化的突破口，消费者在网购或到店购买方便菜后，回到家里简单烹饪几分钟，即可轻松吃到一顿美味佳肴，解决了人们下班回家不想点外卖，自己买菜做饭流程太麻烦的难题。“我们之所以敢这么做，是因为阿兴记早已打造了中央厨房，能够把集团从事餐饮经营30年来开发的所有特色菜品做成标准化商品，从而解决中餐菜品很难标准化的难题。”阿兴记集团董事长刘英透露。经过80多天的努力，阿兴记集团成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等10道具有重庆味道的菜品开发成了标准化的方便菜。其中，既有制作好的成品，也有已经洗好、切好的“生鲜食材+料包”半成品。消费者不用洗菜、切菜，只需按包装上的说明热一热，或者炒一炒、煮一煮，几分钟就能做好一道菜。疫情期间阿兴记为多个单位提供应急餐图片来源：阿兴记这10道方便菜已于5月9日在重庆永辉超市上市销售，消费者可通过永辉生活APP或到永辉超市门店两种方式购买。截至目前，重庆永辉超市余家门店中，已有家门店在销售阿兴记集团的方便菜。“这些方便菜上市以来，每天可卖份以上，销售势头良好。其中，不少消费者买了一次后又多次购买。”刘英介绍，尤其是，第一天上市时通过直播带货，卖了逾份。“与堂食和外卖相比，餐饮零售化在辐射范围方面具有明显优势。”刘英说，堂食的辐射半径一般是30公里，外卖的辐射半径一般是5公里，零售的辐射半径可以辐射全国。正因为如此，刘英对于阿兴记集团转型走餐饮零售化这条路充满了信心。她透露，下一步，阿兴记集团将进一步拓展超市市场。同时，还打算与电商平台合作拓展线上市场。6月上旬，该集团方便菜将在重庆卜蜂莲花超市门店和某大型电商平台开卖。逆行者五斗米3个月新开店30余家一址多店是五斗米集团发展方向图片来源：五斗米
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