俗话说得好：不打无准备之仗！那些以为开餐厅就是租个店面、雇个厨师、再找几个服务员就可以开张的人未免也太小瞧干餐饮这行了。即使是开一家10平米的早点铺子，也有很多环节，很多琐碎的事情。
大多数没有经验的餐饮创业者在最初的时候都会有一种要做的事情太多了，不知道先做哪个的感觉，没有头绪、无从下手。
想开一家餐厅，应该先从哪里入手？有多少钱能开？开多大的合适？
在决定开设餐厅的规模时，你应当全面考虑个人的愿景、经济实力和市场状况。那句广为人知的箴言“投资有风险，入市需谨慎”同样适用于餐饮业。在规划投资时，必须首先确保除去初始投资后，剩余的资金足以维持你和家庭的生活开支。这是一个至关重要的原则，为投资设定了安全的底线。在资金分配方面，建议采取谨慎而策略性的方法。对于投资10万元以下的餐馆，建议将总资金的30%~40%用于启动和运营；当投资超过10万元时，可考虑将40%到50%的资金投入；而对于百万级甚至千万级的投资，经验丰富的投资者或许可以将50%到70%的资金用于餐厅的运营和扩张。当然，对于大额投资，决策应当更为审慎和全面。一旦确定了餐厅的规模，接下来要考虑的是资金的具体流向。开设餐厅的成本涉及多个方面：房屋租金、可能的转让费、装修费用、设备购置、员工工资、各种证件的办理费用，以及日常的水电燃料等开销。在这些成本中，房租和人力成本通常占据较大比重。特别需要注意的是，房租的支付方式——是押一付三、半年付还是年付——都会影响到资金的流动性。因此，在着手开设餐厅之前，务必进行详尽的资金预算和需求预测。这不仅关系到餐厅的顺利开业，更关乎其长期的稳定与发展。通过周密的资金规划，你可以确保餐厅在开业之初便站在稳健的基础之上，为未来的繁荣打下坚实的基础。如果你是初涉餐饮业的新手，我建议你从熟悉的地方开始。在熟悉的环境中，你能够更好地理解当地的市场需求，顾客的口味偏好，以及潜在的竞争对手。这样的选择将大大减少你在初期投资中的风险。当然，如果你对餐饮业了解不够深入，也可以考虑聘请有经验的餐饮咨询公司来为你提供专业的策划和建议。但是，无论哪种方式，你都必须预留出一部分资金，以备不时之需，用于后续的发展或追加投资。在确定了餐厅的规模和资金来源之后，下一步就是进行市场调研。你需要了解目标地段的餐厅营业额，以此来判断这个地方是否适合开设餐厅。具体的操作步骤如下：首先，你需要将选定的区域按照街区进行划分，并详细记录每个街区内的餐厅数量、规模、类型、营业面积、经营时间、客流量以及服务水平等信息。其次，你需要对这些信息进行整理和分析，筛选出与你的目标最接近的餐厅作为参考对象。最后，你需要对选定的参考对象进行深入调研，了解其营业额、顾客评价、菜品质量等方面的信息，以便为自己的餐厅制定出一份可行的经营方案。在这个过程中，营业额是一个非常重要的指标。通过估算目标地段餐厅的营业额，你可以了解当地餐饮市场的竞争状况和消费水平，从而决定自己是否可以在这里投资。同时，营业额的估算也可以为你的餐厅经营提供一个参考依据，帮助你制定出更加科学合理的经营策略。因此，在开设餐厅之前，一定要认真进行市场调研，了解目标地段的营业额情况，为自己的餐厅经营奠定坚实的基础。营业额可以通过平均消费X客流量计算得出：
比如，人均消费为30元，客流量可以通过蹲点考察来大致计算，比如有个座位，上座率是80%，预计每天可以接待X80%X中午和晚上2顿=个客人，全天的营业额预估为元；每月为X30=元；全年为X12=元左右。一般来讲，餐饮最低的毛利率大概为40%，因此，全年的毛利润=X40%=元。
在决定是盘新店还是接老店时，我们首先需要细致分析各自的优劣势。老店的优势在于已经拥有一定的顾客基础和成熟的运营模式，这无疑为我们节省了大量的装修和宣传成本。然而，老店也可能伴随着一些潜在的风险和隐患。例如，转让费用可能相对较高，之前的经营不善或不良印象可能影响到我们的生意。此外，老店还可能面临拆迁、环评消防不合格等隐性问题。在接手老店之前，我们必须深入了解店铺的转让原因，避免接手一个“烂摊子”。新店虽然初始投入较大，但我们可以从零开始，按照自己的理念打造独特的风格和格调。然而，新店开业后知名度较低，上座率可能不高，因此我们需要投入更多的宣传成本来吸引顾客。#图文万粉激励计划#在选择盘新店还是接老店时，我们需要综合考虑各种因素，包括费用、风险、个人理念等。每个创业者的情况都不同，因此没有固定的答案。最重要的是根据自己的实际情况，选择适合自己的模式，为创业之路打下坚实的基础。有一种情况是可遇不可求的，如果老店和自己的风格非常相似，可以保留和自己理念相近的元素，其余的部分进行革新改造，这样既可以节约成本，又可以办出自己的特色，还有利于留住原来的顾客群。
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