白癜风诚信医疗 http://nb.ifeng.com/a/20180423/6523823_0.shtml顶尖铺铺旺如果说餐饮，是一场舞台剧和舞台，服务客户到直接买单就是一场的顾客的体验大战，所有体验的关键触点都是众多员工共同演绎的。就像全球顶级医学中心梅奥诊所有句名言：“客户即侦探，服务即表演。”那怎么做好服务或完成这样一场服务表演店铺服务第一阶段“能干”一家店铺想要做好服务，首先最基础的要求就服务员能干。而“能干”又分为两层，一层服务员按照标准完成本职工作，别层是服务员的速度和灵活。按照标准完成工作，就是店铺工作人员完成本职工作。比如服务员完成传菜、端菜等；迎宾，引领客户就餐等。不过，越是本职工作的服务，就越容易失误。记得去年，我和许多朋友有一次聚餐，提前定了包厢。之后去餐馆时，发现预定的包厢被其人用了。迎宾员给的理由却是有两个同姓客户定了包厢，由于工作失误，将他们当做是你了。最后，我们被安排到个很小的包间，显得很拥挤。之后，我再也没有去过这个餐馆。这简单的迎宾服务，迎宾员要是在迎接客户时核查一下或打电话确认一下就不会有失误。这无需多讲，店铺只要细心就可以。当店铺服务做好这一点，就进了下步，就是“能干”的更高要求：速度和灵活。许多店铺要求员工有眼色、机灵点都是这阶段。要做到这点，店铺服务速度就要可量化、而灵活就是要求员工提前“想顾客所想，急顾客所急”。a.店铺服务速度要可量化。如巴奴为使客户有好的就餐体验，就对服务员，收银、迎宾、传菜等每个岗位进行了“速度”的量化。如迎宾：客到3米内上前迎接，接到顾客后2分钟内安排好位置；从上一桌顾客离开开始计算，5分钟内必须将下一桌顾客带至餐台;传菜：接单8分钟内菜品准确无误上至餐台;收银：3分钟内完成顾客买单服务。b.服务要灵活，就是提前“想顾客所想，急顾客所急”。看见汤少了，要赶紧加汤、调火；看见顾客的筷子掉了，要迅速拿新筷子；看见老人起身，赶紧去拉椅子让座；看见顾客带小孩来时，主动送上芙蓉蛋；看见顾客点的菜不够或者超量时，主动提醒顾客是否加减菜量等，都是对员工灵活操作的要求。有一家餐厅，甚至为锻炼员工的灵活度，每个月都汇总微博、
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