很多人都觉得餐饮业是轻资产高利润暴利行业，但突如其来的“黑天鹅”事件肆虐，让众多餐饮人陷入困境，有一部分餐饮人表现得很悲观，纷纷发出撑不下去的感叹，甚至表示要退出餐饮行业不在少数。很多旁人都觉得纳闷，不明白为何刚1-2个月就撑不住？
据中国烹饪协会发布的《年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》调研数据显示，今年春节假期7天内，已对餐饮行业零售额造成了亿元左右的损失，93%的餐饮企业都选择了关闭门店，年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右。延续到现在，损失肯定更加巨大，到目前还有很多餐饮店还不能正常营业，即使有些门店正常营业了，但顾客也是寥寥无几，生意惨淡连店租人工成本都赚不回来，而且后续还很迷茫。
众所周知餐饮行业最大的魅力就是现金流，平常因为有现金流的持续流动，只要餐馆正常运转，流水正常滚动，餐馆就会过得很滋润，就不会感到捉襟见肘，即使日益高涨的用工成本，飞涨的房租成本，翻倍的食材成本，等等这些问题都可以被忽略被接受。一旦餐饮业无法正常营业，无法产生正向的现金流时，现金流出现问题，隐藏的所有问题都会被无限放大，钱没进来，而支出却在持续，那将是非常可怕的。
餐饮业是虽然毛利很高，毛利润在50%左右甚至更高，但除去店租，人工，水电，税金等开销，其实真正利润也就在百分10%左右，还要有足够的营业额，不然利润率或更低。平时看起来生意挺好挺挣钱的，但月底一算，扣除各项开支，其实根本就存不了多少，再说现在餐饮业竞争激烈，餐饮业的暴利时代早就过了，食材人工房租全部都在涨，唯独消费水平不敢涨，高淘汰率是目前餐饮业的特征。
之前每个月都赚钱，现在一个月面临困境不开张就不行了就撑不住了，怎么也想不通，以前挣的钱呢？不当家，不知柴米贵，首先，餐饮业的净利润率一般只有10%左右，10%是什么概念呢，就是10个月挣的钱只够1个月门店的支出，如果有二个月停摆，那就相当于要把一二年所挣的钱拿来支出填补才够，并且春节是一年的旺季，收入甚至占全年百分二三十，再说有很多餐饮业主春节囤了好多货，年前又把一些奖金发完了，春节停摆又不挣钱，这一入一出，很多餐馆就这样直接OVER的应不在少数。比如某餐饮企业在年前将50万投入到食材囤积中，按照原本春节期间的订餐情况不仅食材全部回本，或还会有50万以上的毛利润盈余。然而黑天鹅事件之下，不仅食材损失，房租员工等一些净支出或将掏空其最后一点家底。连西贝这样大的连锁餐饮企业，也表示连三个月都很难撑下去，需要靠银行贷款来发工资，其它的餐饮更不用说了。
现在小生意和小微企业都很难，绝大部分行业都是红海，说好听点是个老板，其实就是花点钱给自己买了个工作而已，还不一定能挣钱。小编抛砖引玉，欢迎大家在评论区各抒己见，谢谢！
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