做#餐饮创业#无论是开大饭店还是小餐馆，或者是街边小吃，夜市地摊零食。味道口感只是你盈利的一个因素，不是不重要，而是不绝对。所以很多老板在餐厅生意不好的时候先考虑换厨师改良口味，是不太对的，这么做的后果很可能会造成厨师不干了跑掉，就算老板就是厨师的话，也会搞得自己很烦躁，生意还没有起色。
也有很多老板开始搞降价促销，这种方法我是坚决不认可的。打个比方，原价炒饭15元，你打折变成9.9元，可能会吸引一部分客人，但是你利润小了，钱并没有多挣。最重要的是，炒饭的价格以后就很难提上去了，你如果提到原价15，这些客人立马就不来了。而且最重要的，你不会指望奔着低价来的客人，会在你饭店里高消费吧？所以降价，不仅不会改善你的经营状态，甚至还会透支你饭店的未来，起码涨价就很难了。
那么餐饮生意不好，我们到底怎么做才能改善呢？我们从引流，定位，招牌菜，服务，4个方面来操作改善。
首先引流，坐在店里等客人来是绝对不行的，我们首先要走出去，这里不是指要你和服务员去发传单，而是根据周围环境与其他商家进行异业合作。这方面可以看我之前的文章。用其他店里的流量来转化，是一个很好的方法。
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其次是定位，你店的定位是什么，精准服务人群是什么，是做经济实惠大排档，还是家庭聚会家常菜，还是精致家常菜？不同的定位装修风格也要不同。最重要的，门店的灯光要明亮一些，最忌讳生意不好，没客人就把大厅灯光关了，黑咕隆咚，就算是想来吃饭的客人也不会进来的。这么做就是自掘坟墓。
另外，招牌菜一定要明显，甚至可以做到我们点名里，招牌上。举个例子，我们原来店名叫“老徐家常菜”那就变成“徐家红烧肉”等等。这么做第一点是好记，第二点客人在点菜的时候，更容易选择。
最后的最后是服务，我之前一直强调，餐饮的本质绝不是餐饮本身而是服务，大家可以看我这篇文章。“恩客养店”的终点是海底捞？会是餐饮运营的未来趋势吗？消费者来吃饭，付的钱我们可以理解为两部分，一种是食材的钱，一部分是享受服务的钱。我们要做的就是让客人觉得这一部分钱花的值，那么他下次一定还回来消费。
所以如何解决餐厅生意不好的问题，您心里有数了吗？
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