近年来，好多人下馆子，都是觉得餐馆的菜越来越难吃了。不止如此，一两份菜吃不饱，三四份菜又有点多，稍微多点几道，人均消费就立马上去了。一顿饭下来，吃的是五味杂陈，付账时更是心有不甘。
而且，这还是去熟悉的馆子，要是去到不熟悉的地方，不查查“大众点评”、“美团”这些软件，好多人直接连饭店的门都不敢进去，生怕被“宰”一道。很多人疑惑，以前那种又便宜又好吃的饭店哪去了？怎么现在的餐馆又贵又难吃了呢？
01.菜价高-老生常谈的固定成本
在餐饮行业老板的心里，除开一次性“装修”成本外，“房租”和“人工”永远是每月固定支出的大头。不同的店铺面积和不同的城市，租金会有不同的价格区间。以万达商场为例，万达商场第一年的租金一般在两万元左右。该租金并非一成不变，随后几年，也会按照一定的幅度向上增长，等于每年的固定支出都在上涨。
除房租以外，“人工”的费用也在逐年上涨。在劳动力逐渐短缺的今天，餐饮老板也很难再找到“低价”和“要求不高”的员工，如果你不给予福利，总会有其他的餐馆老板愿意给予福利。除了一开始保证的工资外，还要每年相应的上调员工工资标准，不然人员跳槽会带来更大的隐性成本支出。
这两项老生常谈的固定费用，显然在过去的几年，给老板们带来更加沉重的负担，老板们将成本转嫁到菜价上，也就显得菜越来越贵了。
02.口味难吃-新趋势下的行业变化
如果上述原因只是导致菜变“贵”和变“少”，那么菜“难吃”，一定是要“中央化厨房”和“预制菜”来背锅了。
所谓的“中央化厨房”，是由一个厨房进行专门的买菜、洗菜、切菜，并冷藏运输至其他各个餐厅，这样其他餐厅拿来就可以炒了。好处是显而易见的，对于直营连锁店来说，除了保证菜式标准的统一，还可以为每个店铺可以省下1个采购和3个切菜工的成本。但坏处也显而易见，提前切好的菜，保存不当容易变质腐烂；过于标准化的菜式，也不再依赖厨师对每一道菜的火候把握，口味也就显得一般。
另外，“预制菜”也是难吃的主要原因之一。“预制菜”通常是厂家已经完成制作，通过冷藏保鲜进行储存，餐馆只需要加热一下即可出锅。这种菜的好处是制作快速，非常适合需要出餐快的饭店，也特别适合外卖餐馆行业。坏处是“预制菜”通常会加入部分添加剂来保证口味，制作与食用间隔久，食材变化大，存储不当变质等等。
03.便宜好吃的餐馆还有吗？
答案肯定是有的，但是这样的餐馆一般不会出现在商场里面，而是出现在路边的小店里，如果是夫妻店或者家庭店，那么这样的餐馆一般不会难吃。
夫妻店一般会避免上述说的“高租金”，“高人工”等问题，菜也都是由夫妻双方买菜和做菜而成，如果没有出色的口味和竞争力，这样的饭店会很难在品牌的挤压下生存。
不知道各位有无心中又好吃又不贵的饭店，可以分享呢？
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