你见过多少奇葩餐厅？在纽约的街头就有这么一家，首先这里没有米其林的星级，其次主厨还不是专业的出身。但人均消费却高达美金，还得提前两个月进行预定。但这些都不是重点，重点是这家餐厅没有任何菜单，每天早上依据厨师们到农场摘什么菜，然后才决定晚餐做什么菜。而且想吃上这儿的一顿饭，快则都得4个多小时。更奇葩的是，吃饭前还有些小仪式，比如，在吃鹅肝前，要先抚摸一只死掉的鹅，还要听一听鹅肝的故事。然而，即便如此，餐厅依旧每日爆棚。就连奥巴马带着夫人去，厨师都照样“不给面子”，等了好半天，结果服务生端上来的，竟然是一盘带茎叶的生萝卜。这家奇葩餐厅叫蓝山餐厅（BlueHill），食材来自自家的蓝色山丘（BlueHill）。蓝山是餐厅也是农场，而餐厅更是为了农场而存在。但是这个既不不起眼又奇葩的餐厅，是如何成为美国上流社会的聚集地，如何在纽约偏远郊区屹立16年不倒呢？要想知道这些问题的答案，就得先了解一下餐厅的创办者兼主厨。DanBarber，年登上《时代》杂志的“年度”排行榜，被评为世界上最有影响力的个人之一。他曾经多次获得著名的JamesBeard厨师大奖，在他带领下BlueHill在今年被评为世界50佳餐厅的第48名。然而，就是这样一个赫赫有名的大厨，大学里所学的专业，却是和厨师毫无关联的英语文学和历史。如今，他却被誉为“厨师思想家”，因为他影响了整个美国的厨师与餐馆行业，也颠覆了许多人对于人和食物关系的认知。在Dan四岁那年，母亲因癌症去世，他跟随做饭极其难吃的父亲生活，在拥有一手好厨艺的姑姑熏陶下，让他对美食有了深深的痴迷。从小他在奶奶的农场长大，那里开阔空旷，绿草茵茵，他与奶奶一起度过了无数个美好的时光，因此，他对这片土地也有了不一样的情感。年，长大后的Dan，因为自小的执念，选择在纽约大学旁的一条街上，开了一家“BlueHill”。起初他是打算做成邻家时尚餐厅，只需做出美味的食物给顾客便好。然而，在一年芦笋季，由于采购上的失误，导致餐厅芦笋堆积成灾。迫不得已，他下令将当晚的菜品，全部换成芦笋制作。就在Dan觉得一定完蛋的时候，没想到，却弄拙成巧，不仅颠覆了自己的观念，还成为此行业的领头者。原来，那天纽约最受尊敬、最有份量的食评家，来到蓝山餐厅用餐。全程美食家都黑着脸进餐，吃完后没有评论就离开了。然而，第二天，奇迹出现了，食评家的文章传遍了纽约美食圈。他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。Dan这才知道食评家是喜欢这家餐厅的。而且还对自己不余遗力的，推荐当季最新鲜食物的做法，表示很欣赏。这时，Dan感叹道：“食评家帮助我认清了自己”自此Dan开始根据时节烹饪，成为新型餐桌文化的代言人。Dan这次幡然醒悟，自己一直想做美味的食物，原来美味的关键是食材啊！之后，他们开始大量采购时令蔬菜，但是渐渐地，他们发现市面上还有很多反季节的食材，这样的采购已经无法满足他们的需求，这时，Dan扭头看到了餐厅边的农场，对了，就用奶奶留下的这座农场，自己开始进行蔬果的播种！为了追寻食材的好味道，DanBarber身体力行，与农夫一起默默耕耘，并且几十年如一日的坚持。而且他们的蔬果不打农药，也无需水洗，即便刚摘下的嫩叶，都沾着晶莹的露珠。这样的食材天然无公害，随便取根种植的胡萝卜，只要把土擦干净，就可以直接咬上一口。Dan知道要取悦顾客，但他更认为，烹饪亦是一种责任，美味与健康密不可分。就如Dan所言：“世界上最伟大的美食来自于困境，不管你的技术多么好，你的食材不好，你就做不出好吃的食物。”所以，Dan致力于以最适宜的料理方式，展现食材的原味，有些菜品虽然看起来极其简单，但事实上，每一道菜肴都蕴含了很多心血，因此也格外美味。如果按照Dan的运作方式，不但保证了食材的鲜美，还减少了运输过程中的碳排放和对环境造成的污染。更为重要的是，Dan想将人、食物和大自然这三者之间的关系，重新健康的联系起来。想象虽好，但面对复杂的商业社会和处于起步阶段的有机食品行业，想要做的两全，并非易事，但是尽管如此，DanBarber从不让步。他说：“我认为厨师的作用至关重要，厨师已经早就不再处于底端。时代变了，不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师作为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。”Dan为了让更多的人了解，他通过各种方法，鼓励人们在饮食时，不要只关心口味的好坏，而忽略了所吃之物是什么，以及它的来源，和背后的故事。而这一切的出发点，只是一个最单纯的愿景，“我只想做出好吃的食物。”真心实意，加真正的为人与自然着想，慢慢的，越来越多的人认同他的价值观，个个都希望这种方式传播下去，最后甚至还带一些信仰的性质。所以就有了文章开头的那一幕。餐厅每日采用新摘的果蔬，随机做二三十道菜，在吃之前，领班会用1分钟去介绍，告诉食客这是什么菜，建议的食用方式，还有它是怎么做出来的。要是轮到鸭肝，服务生还会把鹅推来给你看，让你摸，说这个鹅是等下会上的鹅肝，它是怎么在本地农场养出吃杂草生长的。另外，还有更神奇地，就是奥巴马吃的连盐巴都不蘸的生萝卜，却能让人人发出惊叹：“怎么会这么甜？”这时，Dan会耸耸肩，毫不邀功地表示：这才是食物本身的味道。在Dan拥有了自己的农场后，为了保持森林和草场的平衡，他又开始养山羊、养猪，又亲手打造起一个理想的共生系统。他说：“当你追求最好的味道时，其实是在追求最好的食材；而当你追求最好的食材时，其实是在寻找好的耕种方式。”当人们想要吃健康的食物时，却往往忽视最根本的土壤，如果没有健康的土壤，又何来健康的作物一说？所以，Dan鼓励人们在吃食物时，不要只单纯地关心口味的好坏，而忽略了自己所吃之物是什么，它的来源，和它背后的故事。简单来说，就是你不仅仅要考虑吃的食物是什么，也要开始关心你的食物吃什么。尊重时令的给予，相信土地的力量，用心烹调的手工制作，也许就是这份坚持，才使这家餐厅充满了幸福感和人情味儿。这或许就是，最单纯的喜欢，造就最纯粹的美好。
转载请注明：http://www.abachildren.com/sszl/7507.html
联系电话：