在北京很多的食客印象中，顺德菜“这两年一下子火起来了”。桑拿鸡、无骨鲫鱼，打开社交媒体、打卡各种顺德菜馆的网友都会推荐这些招牌菜。
《第一财经》YiMagazine在大众点评北京站搜索“顺德菜”，查询到今年以来开业的新餐馆有近20家。
星爷鸡煲的食客
为什么顺德菜突然火了？作为一种地方菜系，未来它还能在北京火多久？
想及近几年在北京一度火起来的各种“地方菜”——乐山翘脚牛肉、潮汕砂锅粥，迅速受到追捧的背后，显示出消费者对美食进一步细化、个性化的追求。
以粤菜为例，它包括了潮州菜、客家菜和广府菜。顺德菜正是广府菜的代表。“顺德菜讲求的是清、新、鲜、润、滑。”在北京有两家分店的星爷鸡煲的创始人李柳星介绍说。
李柳星早年是一位粤菜厨师，年在呼家楼开了一家粤菜馆，那时他感觉北方消费者大多吃不惯广东菜，“我们是要QQ鲜的，你们（北方人）喜欢吃炖烂的”。
年5月，“星爷鸡煲”首店开业，主打顺德菜的招牌菜——桑拿鸡。李柳星开始曾担心食客们会觉得这种做法“清淡”，但令他没想到的是，这一次原汁原味的桑拿鸡反而火了。
但是，这道顺德桑拿鸡到了北京也有改良。原来的“桑叶打底”被改成了金针菇。但没有去过顺德的食客并不知道这些区别，他们在大众点评上留下的评价大多是“清淡鲜嫩分量足”。
星爷鸡煲的桑拿鸡
顺德菜是怎么火起来的
年，央视美食纪录片《舌尖上的中国》的主力团队又制作了《寻味顺德》，共3集，对顺德菜在全国的推广起到一定作用。随后，借助微博、小红书、抖音等“种草”社区，顺德菜的受
联系电话：