暑假里许多考上大学的孩子们都在准备升学宴了，各家大饭店也是拿出了各自的看家本事，做出来的菜肴个个都是色、香、味俱全，好看又好吃的。种类也是很多，天上飞的，地上跑的，水里游的，应有尽有。小编吃了几天的宴席之后，觉得大厨做的菜实在是太好吃了，于是在众多菜式中学了一道，回家自己做了吃。餐馆卖得最火的十九道菜，全部都是拿得出手的佳品，学一道就够了！他家的牛蛙、干烧鱼、酸汤肥牛等菜肴都是非常好吃的，要是能在家里做了宴请客人也是非常好的。小编现在就把学到的唯一一道干烧鱼跟大家分享吧。
干烧鱼
By刘大花
配料：
小黄花鱼1条、辣酱1勺、鸡精1茶匙、料酒1勺、酱油1大勺、精盐1茶匙、醋1大勺、糖1大勺、葱姜蒜末适量、香菜末胡萝卜丁各一勺量
烹饪步骤：
1.将鱼去鳞去内脏处理干净，然后用用吸油纸吸干表面水分。
2.鱼的表面改花刀。
3.锅内适量油烧到8成热，放入鱼大火煎至底部焦黄。
4.翻面煎至另一面也焦黄的程度，取出备用。
5.锅内留大概半汤勺底油，烧热后放入辣酱翻炒。
6.再放入葱姜蒜末翻炒出香味，然后倒入料酒、酱油、糖、盐、醋及家乐薄盐鸡精等调料。
7.烧热后放入鱼，小火烧至汤汁基本收干，中途翻面一次。
8.盛出装盘即可。
烹饪小贴士：
1、干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。2、在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
大家喜欢吃干烧鱼吗？
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