难怪西餐馆的炒意面那么好吃,原来窍门在这

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难怪西餐馆的炒意面那么好吃，原来窍门在这里，学会小白也能做！前几天写了如何自己烟熏鸡胸肉与罗勒青酱两篇文章，这两个组合起来就是满常在餐厅看到的〝青酱熏鸡意大利面〞，其实传统意大利面应该是没有这道面（倒是有青酱熏鲑鱼面），不过意大利面本来就很好变化，随便一些手上现成的材料组合一下又变出新的花样，算是满好的创意练习。做青酱系列的菜要特别注意，青酱真的非常非常怕热，只要让青酱里面的油加热到开始冒泡，就形同正在〝油炸〞酱里面的起司、罗勒、大蒜。味道就变了，香气也会大受影响。所以请注意，只要是跟青酱有关系的菜，如果是意大利面食类，请用刚煮好的面跟煮面水的余温去〝烫热〞青酱，平底锅千万千万不要再开火了。如果除了青酱还有其他的材料的话，那就先热锅炒好其他材料，熄火，盛出备用，等平底锅温度稍微降下来一点之后再把青酱下锅，当现煮好的面加入青酱之后，再把刚刚炒好的材料加进来混合，这样才不会浪费青酱的香气。青酱熏鸡意大利面材料（两人份）：意大利面：克洋葱：1/4个（切丝）熏鸡胸肉：公克（切粗条状）青酱：4大匙橄榄油：1大匙做法：备好材料，洋葱切丝，熏鸡胸肉切粗条热锅，加入橄榄油1大匙，大火爆香洋葱加入鸡胸肉略微拌炒后，盛出备用等平底锅温略降之后，加入青酱待命（千万千万不要开火）煮面，煮好的面立刻加入平底锅中，并加入四大匙煮面水。立刻快速搅拌，利用刚煮好的面的热度将青酱烫热把刚刚炒好的洋葱与熏鸡肉加入锅中搅拌起锅装盘，顶部刨上一点硬起司丝青酱熏鸡意大利面就完成了！

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