前几天有点小事去乡下，中午吃饭的时候，去了一件镇上“感觉”不错的的餐馆吃饭。果然是个不错的餐馆，还有菜单，菜单上面有道菜引起我的好奇心。在餐馆的菜单上清楚地写着《脆皮酸甜日本豆腐》，售价28元1盘。这么一个“鸟不拉屎”的小镇还有日本货？顿时引起了我的好奇心，这是什么菜？28元1盘还有点小贵，决定点一盘，涨涨见识。当这盘《脆皮酸甜日本豆腐》端上桌之后，果然没有让人失望，酸甜的口感，一口咽下去外脆里嫩，不错不错，非常不错，非常好吃。虽然事情没有办成，但能在这么一个小镇上能吃到这样的美食，顿时感觉不虚此行。
自从前几天在乡下吃过《脆皮酸甜日本豆腐》之后，甚是想念啊！回来之专门搜索了一下什么是“日本豆腐”，怎么做好吃呢？在经过一番浏览之后，原来日本豆腐又被称为鸡蛋豆腐。做法上面很简单，尤其是《脆皮酸甜日本豆腐》的做法，在经过一些调查和了解之后，才知道这道菜做起来很容易，主要掌握好脆皮、酸甜这2个方向就行了。去买了一些日本豆腐回来，自己在家就开始做，刚开始做的时候，还是有几个地方做失败了，但是失败是成功的妈。有了几次失败的经验之后，这道《脆皮酸甜日本豆腐》就被成功掌握了，个人感觉比镇上那个餐馆里的要好吃一些。下面分享一下《脆皮酸甜日本豆腐》的做法、经验、技巧。
《脆皮酸甜日本豆腐》
特点：外脆里嫩、酸甜可口、好吃开胃。
主要食材：1斤日本豆腐。
调味食材：1大个瓣蒜、3根小葱、一大勺番茄酱、2小勺糖、2小勺醋、2勺生抽、适量生粉、一小勺食用盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
制作过程：
①：首先制作调料汁，取出一个小碗，放入2小勺糖、2小勺醋、一大勺番茄酱、2勺生抽、一小勺食用盐充分搅拌均匀。②：把日本豆腐的包装撕掉，切成小块，一块一块的放入生粉里，表面裹上生抽。瓣蒜剁成蒜末。小葱清洗干净，葱白切碎和蒜末放一起，绿色的部分切成葱花。③：不粘锅起锅，放入适量的植物油，烧至微微热，放入日本豆腐小火慢煎，直到日本豆腐表面呈现出金黄色的表皮，把日本豆腐出锅，留下底油。④：往底油里放入蒜末与葱白炒出香味，再把调料汁放入锅里翻炒片刻，放入日本豆腐翻炒均匀。⑤：加入少许开水，慢慢翻炒2分钟入味，加入一小勺鸡精，大火翻炒收汁，出锅装盘，放点绿色的葱花，完成。
——疑难解答——
疑难一：为什么要在日本豆腐表面裹上一层生粉？需要放置多久入锅呢？
答：这道菜叫脆皮酸甜日本豆腐。如果日本豆腐直接下锅煎，表面金黄，脆皮的效果不是很好，有点绵柔脆的感觉。但是咱们在日本豆腐表面裹上一层生粉，煎金黄之后脆皮的效果就很好了，轻轻一咬就能感受到明显的脆感。
日本豆腐表面裹上生粉之后，不能放太久，裹上生粉之后就可以马上煎了。如果日本豆腐表面裹上生粉之后放置太久容易粘到一起，就不太好了。
疑难二：为什么日本豆腐下锅之后，要煎到表面呈金黄色呢？
答：疑难一里已经提到了，煎至金黄色，就能让日本豆腐表面有一层脆皮。从而达到让日本豆腐外脆里嫩的口感。一定要煎金黄色哈，不能太黄了，不然就会有点硬。也不能金黄色太淡，容易不脆口。
疑难三：酸甜味的比例应该怎么调制呢？
答：个人感觉这个酸甜味的比例最好是1:1，1斤日本豆腐差不多2小勺糖对应2小勺醋就可以了。如果喜欢酸甜味浓郁一些，可以适量的多放一些，但不能太多，这样会影响日本豆腐的口感。值得一提的是记得把盐味放到这个调料汁里，炒的时候就能炒进日本豆腐里面了。
疑难四：为什么要加入少许开水翻炒2分钟呢？
答：因为咱们的日本豆腐在裹上生粉之后，吸入盐味就相对要困难一些。因此，咱们采取加水翻炒，让盐味进入脆皮之后，被里面的日本豆腐吸收。这样日本豆腐吃起来就会里面都有盐味。
——小技巧总结——
技巧一：日本豆腐切块的时候，不要太厚，也不要太薄，有个0.5厘米到1厘米即可。技巧二：表面裹上淀粉之后，就可以开始下锅小火慢煎，表面金黄即可。技巧三：调制的调料汁，甜酸味比例，建议1:1.技巧四：加开水翻炒一小会儿方便入味。
——结尾总结——
这道外脆里嫩、酸甜可口、好吃开胃、香味十足的日本豆腐就做好了。吃了觉得好吃，当时和那个老板儿沟通了一番，不然多半做不出来。在经过几次实际操作之后，《脆皮酸甜日本豆腐》还是很容易上手的。喜欢的朋友可以试试这个做法哈，鲜香美味，好吃又下饭。
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