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有一种美食叫做神秘小炒深藏不露的餐馆

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在昆明市小西门附近的巷子里,云南省供销社招待所的旁边,有个食堂,老板人相当的随和,给自己的店起了个名字就叫做“神秘小炒”。

昆明最本土的家常菜,专做滇式美食。位置难找,在朋友的带领下,当天品尝了传说中的“神秘小炒”。

这家餐馆取名"神秘小炒",藏秘在弯弯绕绕的小巷里,若是第一次来,在外面绕上半个小时找不到,也是大有人在。

没有招牌,仅靠顾客口口相传,“神秘小炒”正如其名,透着一丝神秘。

糖醋里脊、糖腿包子、炒饵块滇菜派系中必不可少的三道美食。

神秘小炒”的林师傅,做菜多年师从名门,糖醋里脊是他的拿手好菜之一。林师傅的糖醋里脊,也有自己独特的配料,菠萝被林师傅当作配料放进了菜品中,加热烹饪过的菠萝会带有微酸,但林师傅的菜品中完全没有菠萝的酸味,只留下了水果自身的香气。

作为传统的滇式糕点,重油蛋糕名气最大。重油蛋糕不加水,无任何添加,这才是传统的做法。经过了新派糕点的冲击,到了年,重油蛋糕便逐步被淘汰,如今市场上也很少见到。

“神秘小炒”的师傅从15岁就开始学习制作滇菜,虽然学厨比较艰辛,但却一直坚持到现在。看着逐步淡化的传统滇味,他想将其恢复、延续下去。

每一道美食都汇聚着厨师的匠心,粗细厚薄全凭手感,油温火候全靠心里的计时器。

每一个派系的菜肴在不断的演变进化中都会失去最早的味道,传承是一门学问,如何才能符合现代人的口味,又能保证不失初心,探索发现更多古早的滇味,也是我们对家乡味道的传承。




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