佛山地区的小餐馆一直是最受欢迎的就餐场所之一。佛山小餐馆就是其中的一家，它已有30年的历史，以其招牌菜鱼肠菜为人称道。这道菜的特点是经济实惠，美味可口，备受食客的喜爱。
鱼肠菜是一道佛山地区非常传统的家常菜，也是佛山小餐馆的招牌菜之一。下面是鱼肠菜的详细做法。
材料：
马鲛鱼肉克
包菜心、韭菜各50克
胡萝卜15克
葱、姜、蒜各适量
盐、糖适量
生粉、黄酒适量
料酒10克
胡椒粉适量
食用油适量
做法：
将马鲛鱼肉切成丝，加上料酒、盐、胡椒粉和少量生粉搅拌均匀，放置腌制片刻；
将葱、姜、蒜切成末，胡萝卜切小丁；
韭菜洗净后切成4-5cm小段，包菜心也洗净后切成大片；
在热锅中加入适量的食用油，将鱼肉放入锅中略煎后捞出备用；
倒掉锅中的多余油分，再加入适量的清水，放入葱、姜、蒜末和胡萝卜丁一起烧开煮沸，放入鱼肉丝煮2-3分钟；
将韭菜和包菜片放入锅中焯水烫熟，捞出沥干备用；
在另一个炒锅中加入适量的油，烧热后加入小葱、姜末，炒香后加入糖、盐、黄酒等调味品，翻炒均匀后加入适量的生粉调制成汁备用；
将捞出的鱼肉丝、韭菜和包菜放入炒锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
马鲛鱼肉一定要用料酒、盐、胡椒粉、少量生粉等腌制后再煮，这样可以让鱼肉更加美味，口感更加细腻；
在烧开的水中加入适量的盐可以让菜肴更加鲜美，口感更加清爽；
加入调味汁的量一定要适量，以免导致菜肴口感过咸或过甜。
总之，佛山小餐馆的成功得益于其招牌菜鱼肠菜的经济实惠、美味可口、独特风味和店家的精湛厨艺。它为佛山这座城市的美食文化做出了巨大的贡献。30年的历史不仅代表了它的成就，更展示了未来的无限潜力，它会继续为消费者提供最优质的服务和食物。如果你来到佛山，不妨去品尝一下这道鱼肠菜，相信你也会对其流连忘返。
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