进入12月，年春节年夜饭的预订也渐入尾声。记者近日获悉，多家老字号餐馆除夕当天午餐及晚餐4个时段的包间已经订出超过半数，一些知名饭店的包间已经基本订满。资料图冯晨清作与往年年夜饭相比，今年各家餐馆的年夜饭套餐中例菜、位菜的比例明显增大，不少餐馆还额外提供家宴套餐，方便把佳肴买回家吃团圆宴。老字号丰泽园的颐年堂是一个可容纳20人的大包间，冲着名字好听，许多老顾客早早就等着来预订，希望能图个团团圆圆的好彩头。今年丰泽园同往年一样，都是国庆假期刚一结束就正式开启年夜饭及春节期间订餐。为了订上颐年堂包间，第一位客人从10月8日晚上10点50分就开始在丰泽园正门外排队等候。“当天早上8点开门时，门口等着预订的客人已经排了四五十人。”丰泽园负责人回忆说。除此之外，丰泽园的菊香书屋、西花厅、延寿斋、紫云轩、福禄居等都是环境好、有单独休息区的包间，“老客人记得特别清楚，点名就要这些包间。”据上述负责人介绍，截至目前，年除夕午餐和晚餐两个时间段的包间已全部订满。老字号便宜坊各家门店的年夜饭也正在火热预订，据便宜坊集团相关负责人介绍，最早的顾客在11月初就已经订下核心地区的部分包间。目前绝大部分门店的预订率都已经达到70%以上，个别门店除夕当天包间已经订满。此外，全聚德、同春园饭店、同和居等老字号的年夜饭雅座也是早在半月前就已经全部订满，甚至有顾客在年春节年夜饭因疫情取消时，就直接将预订改到年。今年全聚德、便宜坊等各家饭店也承诺，如果发生突发状况，消费者因疫情原因无法到店用餐也无法调整用餐时间，可以为客人全额退订，不收违约金也不扣定金。记者了解到，各大饭店的年夜饭餐食主要以套餐为主，在餐饮节约、反对浪费的倡导之下，不少饭店也在原有菜品的基础上新添了更多小份菜品和按位上菜的例菜。为避免造成浪费，全聚德和平门店今年还特别新增了适合3至8人的中小桌年夜饭，客人可以根据自己的人数进行选择。经历了去年除夕的“空窗期”，今年各大饭店的年夜饭套餐也有许多创新和升级。便宜坊在原有干烧、红烧、清蒸类菜品外，新增了许多汤锅、煲仔类新菜；全聚德集团的年夜饭套餐也将体现出传统与创新的结合。“套餐里既有火燎鸭心、干烧四鲜这样的老菜，也有白果丝瓜、鲜椒澳洲小牛肉等创新菜。传统菜鸭胗的口味也有调整，卤制之后二次调味，口感会更丰富。”全聚德和平门店负责人说。在疫情防控常态化之下，今年许多老字号都将额外提供家宴套餐，方便市民把佳肴买回家吃团圆宴。丰泽园饭店将在春节前推出3款不同价位的家宴菜食盒，消费者可提前一天预订，带回家食用，预订年夜饭包间的消费者也可以选择按照开好的菜单打包带回家。便宜坊将在春节前提前制售酱肘子、酱猪蹄、酱鸭翅、酱鸡、虎眼丸子、年糕鱼、八宝饭、扣肉等各种年货肉食。全聚德和平门店则准备了两款家宴套餐，客人可以提前3天预约，足不出户就能享用一顿丰盛家宴。来源：北京晚报
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