关于如何设计好一家中小型餐馆以及在新店筹备期间的避坑点，具有多年设计筹备经验的蒋明先生结合合作过的几家公司案例总结分享。
1.轻装修重装饰
中小型餐厅的设计，肯定是以精练为主，不必装修得太豪华。只是需要突出餐厅的主体性和个性，满足客人“舒适即是豪华”这一新理念。中小型餐厅其人均消费摆在那里，装饰太过于豪华的话，消费者就会本能地认为店内的价格很高，或者性价比不高，以至于他们就不敢进店。
如果有空间的情况，在进门处可以考虑布置出一个场景，然后灯光一定要打好。因为醒目的装饰，可以带来不少人流的驻足，起到很好的引流效果。例如，我们上海几家门店都装饰出江南水乡船宴的风格，在店面门口特别装饰了几颗迎客松，这样的装饰很吸人眼球。这样，从门口来的游客会来拍照打卡，我们在筹备餐厅对这个设计点是很看重的。
2.善用灯光烘托氛围
中小型餐厅的设计，前厅我们要做得宽敞，要善于利用灯光装饰来营造、烘托氛围，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格。我们一般会选用暖色调的灯光氛围去装饰，设计时要考虑“目的性照明”：一方面，可以安置一些灯带形成暖色调氛围；另一方面，我们在正桌的正上方会放个射灯，然后可以照在菜上面，那么菜的色泽看起来更加的诱人。比如红烧的菜，看起来就会很鲜艳，小炒之类的青菜，看起来会更加有新鲜感。
这样的设计，可以引导顾客拍照发朋友圈或是抖音视频，起到一个免费宣传的效果。我们无锡的一家公司门店这方面就做得很好，总结出很好的引导经验，并且编入员工的入职带训计划中。
例如，我们的必点招牌菜“松鼠鳜鱼”，我们就有规范的上菜标准：上桌前我们从服务员的站姿开始执行标准，双脚并拢双手端盘开始从历史典故、门店必点、特殊烹法几点用规范话术介绍，上桌后要求服务员主动建议需在8分钟之内食用口感最佳，并主动拿出我们定制的附带logo折扇用于配合拍照，间接中起到很好的宣传效果。
.把外卖窗口和收银台设计成一体
餐厅的空间设计要划分几个功能区域，既要结合方便接待顾客，又要考虑用餐和安全等角度。用食物吸引人才是餐厅的本质，所以，中小型餐厅用最简洁的方式，要把“卖点”传达给顾客。我们可以把外卖窗口和收银台做成一体，这样就有更多的空间，可以利用来摆放桌椅。这样做的目的，是要在有效的空间里可以设计更多的餐桌，保证餐厅的一个高效翻台率。
特别是生活节奏快的城市，翻台率不高会直接影响营业额收入。例如，我们在扬州的早茶店，都会习惯在偏门处设计、预留一个早茶的外卖窗口，这样既不影响门店内顾客的用餐，又满足了外卖顾客即拿即走的便利。生意火爆的时候，外卖窗口甚至能超过门店营业额的百分之三十。
4.利用墙壁做文化品牌宣传
用餐区重要的不是好看，而是体现出好的卫生环境。所以，中小型餐厅的设计，我们更欣赏清爽型的装修风格，千万不要花里胡哨。
现在的顾客更喜欢接地气的装饰，过于花哨的造型反而会让人反感，餐厅的色彩配搭一般都是随着餐厅文化定位、品牌故事定位来确定的。装修设计墙壁上，可以用来进行宣传，把需要宣传的信息传达给顾客，提高顾客的“记忆点”。
从文化的角度来考虑，不同的文化不同的故事对应不同的餐厅整体色彩，给食客最适宜的整体感觉，让食客置身于这个品牌故事的氛围中。
例如，我们在给扬州的一家老字号早茶店筹备新店设计时，就充分利用了店内的可宣传空间，在大厅、用餐区的墙壁，以及包厢的走道，都分别设计出了宣传着品牌的历史典故，品牌的传奇故事，或是特色菜点的淮扬菜文化，还可以是名店名厨的荣誉展示，目的是更能提高品牌的信誉度。
5?考虑留有展示区主动营销
疫情影响的这几年，越来越多的餐饮管理者感受到了经营压力，坐等客来可能越来越不能达到运营者的要求，所以我们根据自身餐饮门店的先天条件，结合门店装修设计，大厅留出一块区域做展示区，还可以设计出一些周边产品，比如包子、汤圆、香肠、咸肉咸货、醉蟹等。
门店内销和预制礼盒互相成就，成了我们的头牌项目，每年的销售数量都能达到几千盒，年度单品营业额几十万到百万。配合我们制定的营销方案，效果显著，我们在大厅展示区常年摆放礼盒包装箱，以吸引到店消费者的礼盒购买欲。这是我们门店的一个特色，赢得了很好的品牌口碑，也为餐厅开拓出一个另外的周边产品的市场。
6、整体设计考虑绿色环保
打造绿色环保型餐厅，是餐饮装修设计的重要目标。每家门店装修后多少会有气味，所以这方面我们是重视的，还会在店内用张贴提示的方式，告诉顾客装修使用了环保材料。
然后，在装饰性的绿植这方面，除了假的花草会用一些，在顾客就餐的的位置我们会使用新鲜花草做装饰。比如说是分档区墙壁上，或者说是进门门口，或是餐厅两边的地面上，我们也会分布很多新鲜的花草，既赏心悦目又能吸收空气中的异味。
总体来说，餐厅的总体平面布局是根据实际情况设计的。餐厅的内部设计，考虑的事情就是可以利用局限的空间为顾客服务。中小型餐厅环境更要靠“美化+亮化+绿化”来进行相应调整，整体保证餐厅的整体经营性、舒适性和环保性。
作者简介：蒋明东方美食中国烹饪艺术之星，高级厨政管理师，江苏省烹饪协会理事。国家高级中式烹调师，江苏省烹饪大师；崇川烹饪职业培训学校客座讲师；全国食品安全监督管理员；中国金钥匙认证星厨；曾任职于多家酒店、连锁酒楼、连锁餐饮企业品牌研发，技术总监行政总厨。
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