三鲜豆皮是湖北武汉的著名小吃之一，听它的名字就知道是一道鲜美有滋味的食物，武汉的名小吃一般都是藏在早餐里，所以豆皮一般在街头巷尾的早餐店里供应，中午或晚上在一些特殊餐厅或者老字号餐馆才能看到它的身影。今天小编介绍的这家店就是专门做豆皮的老字号馆子，生意在当地也是非常的不错，跟我一起去看看吧。
隐蔽的馆子，火爆的生意
这家店开在武汉的一个老居民区里，不是询问路边的大爷，就根本找不到这家早餐馆子，小店开了三十年，店外的招牌已经被油烟熏黑，基本看不清上面的字，不是看到店内摆着的几张小桌椅，座无虚席，都不会知道这是一家早餐店，老板把做豆皮的摊子摆在店门口，两口大锅，忙个不停，而且每天只卖一上午，虽然环境不怎么样，只营业一上午的时间，但它家每天却能卖出份，并且还有很多外地人找来，想要尝尝正宗的武汉三鲜豆皮是什么味道。我想之所以生意好，一是因为它家的三鲜豆皮味道好，所以让人念念不忘，有很多回头客，二是因为它家价格也比较实惠，5元一份，一份管饱。
老板的坚持
老板是个五十多岁的大叔，满脸倦容，他说自己做了三十年的早点生意，每天起早贪黑地准备食材，身体早就不行了，儿女们也劝他不要再做了，但是他想自己这么好的手艺不传承下去不就浪费了吗，于是继续开店收徒弟，想把他们教会，自己也好放心地退休养老。说罢，他指了指身后两个忙碌的年轻人，一脸自豪地向我们介绍，那是他新收的两位徒弟，做事麻利机灵，他还说这也是他收的最后两位徒弟了，等这俩徒弟成功出师，他就可以安心养老了。这不但是老板的坚持，也是老一辈匠人的坚持，为了手艺的传承，费尽心力。
香气扑鼻的三鲜豆皮
它家的三鲜豆皮外皮焦香酥脆，包裹着糯米的软和和鲜笋的爽脆，一口下去，无比满足，光是闻着味儿就让人受不了，一整份豆皮下肚竟也不觉得油腻。美食的诞生总是需要精心地烹饪，让我们来看看师傅是怎样做出这一锅诱人豆皮的吧。师傅先是舀了一勺米浆在锅中均匀铺开，形成一张大米皮，然后将事先打入碗中搅匀的鸡蛋均匀地倒在米皮上，盖上锅盖焖个几分钟，再打开锅盖，可以看到鸡蛋与米皮很好地融合在一起，接着在鸡蛋米皮上放上煮好的糯米饭，撒上事先卤好和切好的干子，和三鲜也就是鲜肉、鲜笋、香菇，盖上锅盖再焖个几分钟，打开将多余的米皮覆盖到糯米饭和干子上，沿着锅边淋一圈油，再将米皮翻面，切成小方块，撒上一把翠绿的葱花，就可以出锅了。
是不是光看师傅的操作都觉得复杂了呢，当然啦，美食的诞生就是如此地耗时耗力，米糊要提前准备好，浓稠度要适中，下锅时的火候要控制得当，否则就容易糊，影响口感。看师傅一套行云流水的操作，我们无不发出惊叹，这是多少个日夜的磨练才能达到的水平啊！
所以，我们感谢老一辈匠人的坚持，才能让这种美味得到延续，同时从老师傅的身上也懂得了时间是磨炼技能最好的方式。
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